Ni boljšega načina, kako uživati v dobrem lososu, kot ga pripravimo s kakšno hladno tehniko, kot je ta tatarski losos z avokadovo osnovo, ki ima tudi okusen preliv. Losos je zelo zdrava riba, bogata z omega 3, zaradi česar je dober pomočnik za nadzor holesterola. Zato bomo pri takšnem kuhanju bolje ohranili njegove koristne lastnosti.
Nekaj, na kar morate biti pozorni pri kuhanju surove ribe brez toplotnih tehnik, je to toplo priporočamo, da ga predhodno zamrznete vsaj 2 dni pred pripravo. Ta postopek se izvaja na preventivni način, da se iz kosa odstranijo morebitni zajedavci, na primer anisakis.
Sestavine:
(Za dve osebi kot samostojno jed ali 4 osebe kot aperitiv).
- 250 - 300 gr. svež losos.
- 1 avokado
- 1/2 majhne spomladanske čebule.
- Sok 1/2 limone.
- 2 žlici sojine omake.
- 1 žlica gorčice.
- 1/2 čajne žličke paste iz vasabija.
- 5 žlic deviškega oljčnega olja.
- Sol in poper.
- Kalčki čebule in ikre lososa za okrasitev.
Priprava tatarskega lososa:
Lososa bomo začinili s prelivom, kar je prva stvar, ki jo bomo pripravili. Najprej drobnjak drobno sesekljamo in ga damo v globoko skledo ali svežega. Dodajte kis, sojino omako, sok polovice limone, vasabi, gorčico in 3 žlice olivnega olja. Vse to mešamo z energijo, tako da je skoraj emulgiran.
Lososa narežemo na zelo majhne kocke in ga dodamo v posodo z dresingom. Dobro premešamo, dokler niso vsi kosi dobro impregnirani. Pustili smo počivajte ribe v začimbah medtem ko nadaljujemo s receptom.
Avokado prerežemo na dve polovici, odstranimo kost in s pomočjo žlice odstranimo njegovo meso. Narežemo ga tudi na zelo majhne kocke in damo v prazno skledo. Dodajte žlico olivnega olja, sol in poper ter premešajte. To bi bila pot da ga pritrdite v dveh barvah, kot je razvidno iz slike, čeprav lahko vse skupaj z lososom tudi pomešamo neposredno.
Zobni kamen sestavljamo nam pomaga z obročem ali z načinom, ki nam je najbolj všeč. V tem primeru je dobila trikotno obliko. Za to kot osnovo damo prvo tanjšo plast avokada in nadaljujemo z debelejšo začinjenim lososom. Za okrasitev tartarja bomo uporabili kalčke čebule in ikre lososa, lahko pa izberemo tudi sezam, kapre ali nadomestek kaviarja