Karamelizirana čebula To je vrsta okrasa, ki se zelo dobro poda k številnim vrstam jedi, kot so siri. Kdo ni poskusil izvrstnega kozjega sira s karamelizirano čebulo? Če ga še niste poskusili, ne čakajte več, to je pravo veselje.
V tem receptu pojasnjujem tehniko pospeši postopek karamelizacije, in tako lahko enostavno in hitro pripravite ta okras, saj tradicionalni način priprave traja dolgo.
Sestavine:
- 1 kg. čebule.
- 1 pomišljaj oljčnega olja.
- 1 čajna žlička sode bikarbone.
- 1 ščepec soli
- 1 brizg balzamičnega kisa (neobvezno).
- 2 žlici belega / rjavega sladkorja (neobvezno).
Priprava karamelizirane čebule:
Če bi karamelizirali čebulo na tradicionalen način, bi morali le čebulo na majhnem ognju prepražiti na olju in potrpežljivo počakati, da se sama karamelizira. Ta postopek karamelizacije traja uro ali uro in pol.
Če pa ne želimo čakati tako dolgo, lahko za njegovo kuhanje uporabimo majhen trik, ki bo pospešil postopek in ga bomo tudi imeli. pripravljeno v 30 minutah.
Prva stvar, ki jo bomo storili, je rezanje Julijinirana čebula (skupaj). Je najpogostejši rez, čeprav če želimo, da je kot marmelada, bomo čebulo narezali v brunoise (na majhne kvadratke).
Na večji ponvi na majhnem ognju segrejemo malo olja in dodamo čebulo skupaj s ščepcem soli. Mešamo, da zagotovimo, da je vsa čebula je dobro impregniran z oljem. Čez približno 5 minut se bo začel loviti.
Dodajamo sladica žlička sode bikarbone in mešamo. Bikarbonat poveča alkalnost čebule, zaradi česar se veliko hitreje znoji in izžene svojo vodo, zato se bo prej zmanjšal in trajalo bo manj časa, da doseže točko karamelizacije.
Nadaljujemo s kuhanjem, dokler čebula ne vzame temna barva kot sladkarije. Kot sem že omenil, nam bo to vzelo približno 30 minut.
Kot neobvezen dotik lahko promoviramo njegov okus dodajanje belega ali rjavega sladkorja in malo balzamičnega kisa, ko je karameliziran v lastnih sladkorjih. Vključili bomo ti dve sestavini in ponev pustili na ognju še 3 minute, dokler sladkor ni izginil.
Uporabe in opombe o karamelizirani čebuli
Karamelizirana čebula je idealen za ustvarjanje kontrastov tekstur in okusov. Kot sem že omenil, ga lahko nanašamo na sire, tako z močnimi kot mehkimi okusi. Običajno se uporablja precej v mesne jedi, na primer v receptih z mletim mesom, kot so hamburgerji in polpete. Uporabljamo ga lahko tudi v obrokih z jetri (jetrna čebula), slanino ali slanino. Z njim lahko okrasimo solate, tudi v krompirjevi omleti bo prinesel izjemen sladek pridih. V Siriji se uporablja za pripravo jedi iz leče, imenovane Mujaddara, v Franciji pa v priljubljeni čebulni juhi.
Mnogi se sprašujejo, kaj je razlika med karamelizirano in kandirano čebulo. Resnica je, da sta si med seboj precej podobna. Oba kuhamo na enak način, pri čemer uporabljamo čebulo, olje in ščepec soli. Edina razlika, ki bi jo lahko omenili, je, da se sladkor dodaja pri pripravi karamelizirane čebule in ne v mešanici.