Danes pripravljamo v Bezzia recept z veliko tradicije v naši gastronomiji, a Galicijska pita polnjene z govedino in čebulo. Lahko bi izbrali veliko drugih nadevov, vendar smo potrebovali nekaj močnega, da bi nahranili lepo število ljudi.
Poleg tega je ključ do te empanade v njenem testu. Hitre empanade lahko pripravite s komercialnim testom in so zelo priročne, pa če imate čas nič ni primerljivo s tem testom. Enostavno testo za pripravo, ki pa zahteva vsaj eno uro počitka, da vzhaja.
Nadev, ki smo ga izbrali za to galicijsko empanado, je preprost, a močan nadev. iglično meso in čebula sta glavni sestavini. Slednje prinese veliko sočnosti nadeva in veliko okusa juhi, ki jo uporabimo za dodelavo testa. Se lotimo posla? Količine so izračunane za empanado v velikosti pekača, kot nalašč za 12 velikih kosov.
Sestavine
Za mašo
- 600 g. moka moke
- 10 g. svež kvas
- 300 g. od vode
- 10 g. soli
- 40 g olja iz sofrita
Za nadev
- 70 g. olja
- 2 sesekljani čebuli
- 12 prepražimo grobo narezane paprike
- 600 g. sesekljane govedine (iglice)
- 2 kuhana jajca
- Sol in poper
Korak za korakom
- V skledo zmešamo moko s kvasom sveže narezano Dodajte vodo in sol ter mešajte z roko, dokler se sestavine ne povežejo.
- Nato testo položite na čisto površino in gnetemo nekaj minut. Počivajte 8 minut in gnetite še dve. Tako dokler ne dobimo tankega in elastičnega testa.
- Ko ga dobimo, rahlo namastimo skledo, vanjo položimo testo in ga pokrijemo z rahlo vlažno krpo. Pustite ga na mestu brez prepiha in počakajte, da se rahlo testo in podvojite njegov volumen. Zdaj poleti je lahko že ena ura dovolj.
- Medtem pripravimo nadev. Če želite to narediti, segrejte olje v ponvi in dušite čebulo do prozornega. Nato dodamo papriko in jo pražimo še nekaj minut, da se zmehča.
- dodajte meso, Izdatno solimo in popramo ter kuhamo nekaj minut. Upoštevajte, da se bo meso v pečici speklo do konca in da bo prepečeno lahko postalo suho.
- Odstranite iz omake 40 g. olja in dodajte jih testu ko se dvigne. Gnetite, dokler se ne poveže, nato pa testo razdelite na dva dela, enega od delov pa postavite v skledo, pokrito z vlažno krpo.
- Potem raztegnite z valjčkom na pomokani površini vmesite prvi del testa, dokler ni zelo redko in ima potrebno površino za prekrivanje pekača, ki ga boste obložili s papirjem za peko.
- Testo položimo na pladenj z valjčkom in odrežite odvečne robove.
- zdaj raztegnite drugi del testa na enak način in prihranimo.
- Vlijemo rahlo odcejen nadev (ostankov tekočine ne zlivamo) na testo, ki leži na pekaču. Dobro ga porazdelimo, tako da na vsaki strani pustimo približno dva centimetra, da kasneje lahko zapremo testo. Na polno namažemo sesekljana kuhana jajca.
- Po tem položimo drugi del testa glede polnila. Rahlo pritisnite, da se robovi sprimejo in obrežite odvečno testo.
- Stisnite in zasukajte robove da zaprete empanado in naredite luknjo v sredini zgornjega pokrova, da lahko diha v pečici.
- Okrasite z ostanki testa za empanado, jih prelijemo z malo vode in sveže narejeno jamico prelijemo s tekočino.
- Vzemi pečico predhodno segreto na 190ºC z zrakom 30 minut ali dokler testo ne postane hrustljavo in zlato rjavo. Nato ga vzemite ven in postavite na rešetko ter pustite, da se ohladi.
- Uživajte v galicijski empanadi, polnjeni z govedino in toplo čebulo.