Je najbolj priljubljena omaka v sredozemski kuhinji. Aioli ali česnovo oljeKot mu pravi območje Levante, sta njegovi glavni sestavini česen in olje, kot že ime pove, in se uporablja za spremljanje najrazličnejših jedi.
Tradicionalni način priprave je uporaba samo česna, olja in malte. Ta različica, ki jo imate spodaj, je lažje pripraviti, poleg tega pa je bolj gladkega okusa z manj česna.
Sestavine:
- 1 velik strok česna.
- 1 jajce.
- 1 kozarec oljčnega olja.
- Sok četrtine limone.
- Ščepec soli.
Priprava aioli:
To je priročno imeti vse sestavine pri isti temperaturi, okoli 20 ° C., dovolj za pripravo majoneze, kot je aioli. Tako bomo favorizirali emulzijo olja in se izognili temu, da bi ga bilo mogoče enostavno rezati.
Olupite in narežite česen na rezine. Lahko odstranite kalček če želimo, kar je običajno krivec, da se česen ponovi, vendar je neobvezno.
V kozarec mešalnika najprej razbijemo jajce, tako da ostanite v ozadju. Nato dodajte česen, ščepec soli in limonin sok, pri čemer pazite, da noter ne pade seme.
Dodamo dober brizg oljčnega olja, ne vsega, le del za začetek. Mešalnik uvedemo na dno kozarca in ne da bi ga premaknili začnemo premagati. Ko vidimo, da emulgira in da pravilno veže vsebino kozarca, lahko mešalnik premikamo gor in dol ter ga vključimo malo olja več olja.
Pomembno je, da ne dodate vsega olja naenkrat, dodali bomo olje glede na količino in debelino ki ga želimo dobiti kot končni rezultat.
Če režemo česnovo olje, obstaja tudi rešitev da ne bi zapravili sestavin. Izrezano omako prestavimo v drugo posodo in dobro očistimo kozarec mešalnika. V kozarec damo novo jajce in med stepanjem dodamo malo po malo narezano omako.
Aioli lahko uživate skupaj kar nekaj različnih jedi, kot so meso, ribe, morski sadeži, krompir, riž in paele.