Нет лучшего способа насладиться хорошим лососем, чем приготовленный в холодном виде, например тартар из лосося на основе авокадо, который также имеет восхитительную заправку. Лосось - очень полезная рыба, богатая омега-3, что делает его хорошим помощником в борьбе с холестерином. Поэтому при таком приготовлении мы лучше сохраним его полезные свойства.
При приготовлении сырой рыбы без нагрева следует помнить о том, что настоятельно рекомендуется предварительно заморозить минимум за 2 дня до приготовления. Этот процесс делается в профилактических целях, чтобы исключить из изделия возможных паразитов, таких как анисакис.
Ингредиенты:
(На двоих как одно блюдо или на 4 человек как аперитив).
- 250 - 300 гр. свежий лосось.
- 1 авокадо
- 1/2 маленькой зеленой луковицы.
- Сок 1/2 лимона.
- 2 столовые ложки соевого соуса.
- 1 столовая ложка горчицы.
- 1/2 чайной ложки пасты васаби.
- 5 столовые ложки оливкового масла первого отжима.
- Соль и перец
- Ростки лука и икра лосося для украшения.
Приготовление тартара из лосося:
Лосось будет заправлен соусом, который мы приготовим в первую очередь. Начинаем с очень мелкого нарезания чеснока и кладем его в глубокую миску или в свежем виде. Добавьте уксус, соевый соус, сок половинки лимона, васаби, горчицу и 3 столовые ложки оливкового масла. Мы смешиваем все это с энергией, так что он почти эмульгирован.
Лосось нарезать очень мелкими кубиками и добавить в емкость с заправкой. Хорошо перемешиваем, пока все кусочки хорошо не пропитаются. Мы позволяем оставьте рыбу в приправах пока продолжаем рецепт.
Авокадо разрезаем на две половинки, удаляем косточку и ложкой вынимаем его мясо. Его тоже нарезаем очень маленькими кубиками и кладем в пустую миску. Добавьте столовую ложку оливкового масла, соль и перец и перемешайте. Это было бы так смонтировать в двух цветах, как видно на изображении, хотя мы также можем смешать все вместе с лососем напрямую.
Собираем винный камень Помогая нам с металлическим кольцом или так, как нам больше всего нравится. В данном случае ему была придана треугольная форма. Для этого мы кладем первый более тонкий слой авокадо в качестве основы и продолжаем более толстым слоем приправленного лосося. Для украшения тартара мы будем использовать ростки лука и икру лосося, но также можем выбрать кунжут, каперсы или заменитель икры.