Это самый популярный соус в средиземноморской кухне. Айоли или чесночное маслоКак его называют в районе Леванте, его основными ингредиентами являются чеснок и масло, как следует из названия, и оно используется для сопровождения различных блюд.
Традиционный способ его приготовления - использование только чеснока, масла и ступки. Эта версия, которая у вас ниже, легче приготовить, в дополнение к более мягкому вкусу за счет меньшего количества чеснока.
Ингредиенты:
- 1 крупный зубчик чеснока.
- 1 яйцо.
- 1 стакан оливкового масла.
- Сок четверти лимона.
- Щепотка соли.
Приготовление айоли:
Удобно иметь все ингредиенты при одинаковой температуре, около 20 ° C, этого достаточно для приготовления майонеза, такого как айоли. Таким образом мы получим эмульсию масла и предотвратим его легкое разрезание.
Чеснок очистить и нарезать дольками. Может удалить зародыш если мы хотим, что обычно является виновником повторения чеснока, но это не обязательно.
В стакане блендера сначала разбиваем яйцо, чтобы оставаться в тени. Далее добавляем чеснок, щепотку соли и лимонный сок, стараясь не уронить семена внутрь.
Мы добавляем немного оливкового масла, не все, а только часть для начала. Вводим миксер на дно стакана и не двигая его начинаем бить. Когда мы видим, что он эмульгирует и правильно связывает содержимое стакана, мы можем перемещать миксер вверх и вниз и включать больше масла мало-помалу.
Важно не добавлять сразу все масло, мы будем доливать масло по количеству и толщине что мы хотим получить в конечном результате.
Если чесночное масло порезано, есть еще решение чтобы не потратить впустую ингредиенты. Переложим нарезанный соус в другую емкость и хорошо очищаем стакан миксера. В стакан кладем новое яйцо и при взбивании добавляем порезанный понемногу соус.
Аиоли можно употреблять с довольно много разных блюд, например, мясо, рыба, морепродукты, картофель, рис и паэлья.