Königsberger Klopse или что то же самое, фрикадельки в каперсовом соусе, это очень популярное блюдо в Берлине, известное всем немцам.
Соус у этих тефтелей изысканный, это необычно которые мы привыкли есть, как классический томатный соус. Хотя это может показаться сильным по вкусу, это совсем не так, оставляя во вкусе мягкий и разнообразный аромат.
Ингредиенты:
(Для 4 человек).
Из фрикаделек:
- 500 гр. из смешанного фарша (говяжий и свиной).
- 1 луковица
- 4 филе анчоуса.
- 100 гр. хлеб без корочки.
- 2 яйца
- 50 мл. молоко.
- 2 литра мясного бульона.
- Кайенский перец по вкусу.
- 2 лавровых листа
- 3 дольки специи.
- 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки.
- 2 столовые ложки оливкового масла.
Из соуса:
- 100 мл. жидких сливок для приготовления.
- 1 столовая ложка каперсов.
- 2 столовые ложки муки.
- 1 Лимон
- 2 ложки сливочного масла.
- Соль и перец
Приготовление фрикаделек в каперсовом соусе:
Режем нарезанный кубиками хлеб, без корочки, и мы пропитываем его молоком. Петрушку и анчоусы мелко нарезать. Также мелко нарезаем половину луковицы и обжариваем ее на сковороде с небольшим количеством масла.
В большую емкость мы добавляем фарш, анчоусы, петрушку, обжаренную половину лука и яйца. Мы приправляем дальше с солью и молотым кайенским перцем по вкусу. Сливаем остатки молока с пропитанного хлеба и добавляем в емкость. Мы очень хорошо перемешиваем так что все ингредиенты интегрированы. Смачиваем руки водой и делаем шарики из мяса от 3 до 4 см. диаметр.
Очистите вторую половину лука и вставляем гвоздику и лавровый лист. В кастрюлю добавляем бульон вместе с луком со специями. Дожидаемся, пока он нагреется до средне-низкой температуры (не доводя до кипения), и добавляем тефтели. Накройте крышкой и готовьте 10-15 минут., пока они не будут готовы. Вынимаем их и кладем на тарелку, оставляя бульон на потом.
Чтобы приготовить соус, растопите масло в другой кастрюле и всыпьте муку. Помешиваем аккуратно и постоянно чтобы он не прилипал ко дну.
Когда мука начнет подрумяниваться (не становясь слишком темной), добавьте сливки и две-три столовые ложки бульона. Дайте закипеть и, если соус слишком густой, добавьте еще немного бульона. Правильная текстура как очень жидкий соус бешамель. Добавьте каперсы, цедру лимона, немного лимонного сока и приправьте.
Добавьте фрикадельки в острый соус и оставьте на несколько минут, чтобы они тоже нагрелись, а ароматы смешались. Они могут подавать с отварным или приготовленным на пару картофелем или с белым рисом.