Parmentier получил свое название от Антуана-Огюстена Парментье (1737-1813), известного фармацевта, агронома, диетолога, который был назначен генеральным инспектором службы здравоохранения во времена Наполеона за введение потребления картофеля во Франции и большей части Европы. В его честь много блюд из французская гастрономия сделанный из картофеля получил свое название.
В настоящее время с Parmentier мы обращаемся к разработкам, в которых вареный картофель является основным ингредиентом. Условие, которое выполняется в этом картофельный пармантье с веганскими грибами, которые вы можете найти в замечательной электронной книге Veggie-Christmas от @веганская слава. Вы должны попробовать!
Время: 1 час
Сложность: Легкая
Количество порций: 2
Ингредиенты
Для парментье
- Картофель 400 г
- 130 мл. несладкий соевый напиток
- 25г. Оливкового масла
- Сэл
- Перец
- мускатный орех
Для грибов
- 8 гриба
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 1/4 измельченного красного лука
- Несколько нарезанных веточек петрушки
- 1/2 чайной ложки сушеного орегано
- 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
- 1 / 4 чайной ложки соли
- Щепотка свежемолотого черного перца
- 50 мл. пива
- 1 столовая ложка соевого соуса
Шаг за шагом
- Картофель хорошо вымыть и, не очищая его от кожуры, варите их в большом количестве воды с солью до готовности.
- Однажды приготовленные, пусть закалятся, удалить кожу и резерв.
- Положите в кастрюлю, чтобы нагреть соевый напиток с оливковым маслом, солью, перцем и мускатным орехом по вкусу. Как только он закипит, снимите с огня, добавьте кусочки картофеля и взбивайте миксером, пока не получите однородный крем. Зарезервируйте до времени обслуживания.
- На сковороде с хорошим брызгом масла приготовить лук и чеснок 3-4 минуты на среднем огне.
- Тем временем отделите плодоножку от грибов. Очистите шляпы бумажной салфеткой и чистой частью хвостов; остальное выбросьте.
- Добавьте в сковороду грибы вместе с ароматными травами и специями и обжарить 5 минут.
- Воспользуйтесь этим временем, чтобы смешать в стакане пиво и соевый соус.
- Добавьте предыдущую смесь в сковороду и варить на среднем огне- медленно, пока спирт не испарится, а соус не остынет.
- Нагрейте пармантье, положите основу на две тарелки и добавьте сверху грибы и соус.