Этот рецепт отлично подойдет для празднования Нового года. Легко подготовить, но и кропотливо, если не использовать ярлыки для подготовить темный фон который используется для приготовления соуса портвейна, который сопровождает говяжью вырезку.
Во многих домах в эти даты принято есть филе, а это простой и элегантный способ его приготовления. Особенно, если вы добавите пюре из сладкого картофеля или парментье в качестве основы или немного карамелизированного лука-шалота в качестве гарнира. Разве у тебя уже не текут слюнки?
Да, чтобы приготовить соус, вам придется провести несколько часов, наблюдая за горшком. Как много? Довольно много, очень много. И заключается в том, что темный фон не готовится за час-два. Теперь аромат, который приобретает соус с его использованием, не имеет ничего общего с тем, что достигается с помощью коммерческого бульона.
Ингредиенты
Для темного фона
- 1 к. Телячьей обрези
- 1 большая морковь
- 2 лука-порея (белая часть)
- 4 зубчика чеснока
- 1/2 веточки сельдерея
- 2 зеленый лук
- 1 мл красного вина
- 3,5 литров воды
Для соуса
- 1 стакан портвейна
- 1 кастрюля с темным дном
- Соль и перец
Для филе
- 5 медальонов из говяжьей вырезки
- Оливковое масло
- Сэл
Шаг за шагом
Подготовить темный фон
-
- В кастрюлю с большим дном добавьте немного оливкового масла и поджарить обрезки на среднем огне телятины в течение 25 минут, часто помешивая. Мы должны заставить их подрумяниться и прилипнуть к запеканке, но следя за тем, чтобы они не подгорели.
- Когда они поджарены, добавить овощи грубо нарезать и похлопать, часто помешивая
- Когда мясо и овощи поджарятся, уберите их в сторону от запеканки и налейте глинтвейн с другой стороны и предварительно прокипятить, чтобы удалить спирт. Под действием этого то, что схвачено внизу, отделится. Когда это произойдет, переместите мясо и овощи в эту сторону и дайте жидкости вытечь на другую сторону, чтобы ослабить захват другой части сковороды.
- После того, как сделано, все перемешать и добавить воды. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до кипения. Готовьте так четыре часа, снимая шумовкой жир, который появляется на поверхности.
- По истечении этого времени потушите огонь, дайте ему нагреться и процедите бульон (Примерно 1л). Дайте ему полностью остыть и при необходимости снова удалите жир с поверхности, если вы собираетесь укладывать этот темный фон.
Для приготовления соуса
- Для приготовления соуса переложите процеженное темное дно в кастрюлю и варите на медленном огне до уменьшите его чуть больше чем наполовину. Хотя он кажется очень жидким, когда он остынет, он затвердеет из-за действия желатинов. Именно в этот момент вы можете перелить этот концентрированный бульон в ведерко со льдом, чтобы приготовить одну порцию, которую позже можно будет добавить в тушеное мясо.
- Как только вы уменьшите вдвое, положить портвейн в сковороду и готовьте пару минут на среднем / сильном огне, чтобы спирт испарился.
- Тогда, включает кастрюлю с темного дна уменьшите и переместите сковороду так, чтобы обе жидкости смешались.
- Посолить, поперчить и выложить в лодочку для соуса.
Чтобы закончить блюдо
- Пометьте и готовьте филе порциями с очень небольшим количеством оливкового масла на горячей сковороде порциями, пока не будет достигнута желаемая точка.
- Подавать на тарелке, положив сверху столовую ложку портвейна.