De origem húngara, o goulash Era uma comida típica do campo, um guisado feito a lenha com ingredientes muito básicos e tempos de cozedura prolongados. Hoje pode ser degustado nos melhores restaurantes do mundo, em versões particulares que refletem a influência da culinária local e que conferem ao prato aquela sofisticação típica da culinária moderna.
A receita combina harmoniosamente os sabores da boa carne bovina, vinho tinto, cebola, ervas aromáticas, especiarias finas e muito coração. O segredo de um bom goulash está na hora de cozinhar, que deve ser prolongada, permitindo que todos aqueles sabores se fundam num molho escuro e espesso, característico deste prato. Caçarolas de ferro são sempre recomendadas para essas receitas demoradas.
Ingredientes:
- 1 Kg de carne picada.
- 2 cebolas picadas.
- 3 dentes de alho grandes.
- 3 tomates grandes.
- 2 xícaras de caldo de carne.
- 1 colher de sopa cheia de colorau doce.
- 1/4 colher de chá de páprica quente (opcional).
- 2 folhas de louro
- 1/2 colher de chá de tomilho.
- 2 xícaras de vinho tinto
- Sal e pimenta a gosto.
- 2 colher de sopa de azeite.
- Creme de leite (opcional).
- Salsa picada a gosto
- Farinha de batata ou amido para engrossar.
Preparação do goulash de vitela:
Retiramos a casca da cebola e dos dentes de alho e nós os cortamos finamente, ambos os vegetais separadamente. Descasque os tomates e pique-os também pequenos.
Aquecemos o azeite na panela em fogo médio e acrescentamos a cebola. Refogar até a cebola ficar um pouco macia, para incorporar o alho. Continuamos cozinhando em fogo alto até a cebola ficar translúcida.
Nós incorporamos a carne na caçarola, já temperadojunto com os tomates. Misture e continue cozinhando até que os ingredientes estejam bem integrados.
Adicione o vinho e cozinhe em fogo alto por cerca de três minutos, para que o álcool evapore misturar.
Junte a páprica, o tomilho, a folha de louro e o caldo de carne. Deixe a mistura ferver, tampe e continue cozinhando, em fogo médio-baixo, por duas horas ou até que a carne esteja macia ao toque.
Se o molho final estiver muito líquido, você pode usar amido de batata para engrossá-lo. Quando se trata de servir, podemos fazer isso com creme de leite e salsa picada ou alguma outra erva aromática para enfeitar.