As especiarias são ideais para dar um toque especial às nossas receitas. Desta vez, queremos falar sobre cardamomo, uma especiaria que tem sido considerada uma das mais apreciadas na gastronomia.
Há alguns anos era mais difícil encontrá-la, porém, hoje é muito mais acessível a todos. Dizemos-lhe as suas propriedades, como é usado e como o podemos usar na cozinha.
O cardamomo é freqüentemente usado para dar sabor a produtos alimentícios, tanto líquidos quanto em guisados. É muito comum na cozinha indiana e asiática, embora uma vez que o façamos ao seu gosto, qualquer cultura e país pode adotá-lo em suas receitas.
Esta especiaria pode ser encontrada em diferentes formatos e a nossa decisão de compra vai depender do que queremos cozinhar. Você pode obter cardamomo à terra para adicione-o a pães, bolos ou ensopados. O ideal é que se o tenha adquirido com o grão inteiro, moa-o um pouco antes de adicionar, pois assim o seu aroma se revelará com deliciosas nuances.
Como usar o cardamomo na cozinha
O cardamomo pode ser encontrado em todo o casulo ou no solo. Se os adquirirmos inteiros, é conveniente quebrá-los, uma vez que as sementes dentro deixam um bom rastro de sabor, além disso, é aí que se concentram as propriedades.
Destas vagens, também se pode usar apenas as sementes de dentro e descartar a casca, embora isso realmente resulte em perda de produto e sabor, pois as vagens também dão muito sabor aos pratos. Você pode temperar o que quiser, por exemplo, se quiser adoçar o chá ou infusões com açúcar provam introduza algumas sementes e vagens inteiras de cardamomo em uma jarra de açúcar hermético e você verá que o aroma foi distribuído por cada um dos grãos de açúcar.
Por outro lado, se comprou cardamomo moído, é preferível retirar as vagens porque assim o tamanho do produto ficará todo homogéneo e não encontrará surpresas na sua loiça. São as sementes do interior que são extraídas e depois moídas. Você pode moa-os em casa com a ajuda de um moedor de café.
Características do cardamomo
O cardamomo pertence à família Cyingiberáceae e sua origem está localizada em países como Índia, Birmânia, Tanzânia, Vietnã ou Sri Lanka.
No entanto, é curioso que a Guatemala seja o maior produtor, exportador do cardamomo da melhor qualidade.
El cardamomo É imediatamente reconhecido, o seu cheiro é intenso e muito característico. Destaca-se nas nuances doces, um pouco picantes, cítricas e mentoladas. É usado há séculos junto com a baunilha e o açafrão, uma das especiarias mais caras do mundo.
Em Índia por exemplo, eles usam isso para elaborar Currys, dê sabor a pratos de arroz, sobremesas ou como tempero para acompanhar as suas infusões.
Enquanto cultura escandinava, use cardamomo em conjunto com cravo, gengibre e canela, especialmente para preparar pastelaria, bolachas e bolos.
No Oriente Médio eles acompanham o café com cardamomo, porque as propriedades organolépticas dos dois produtos são reforçadas, em Países árabes servir café com cardamomo é sinônimo de hospitalidade.
Em Guatemala, é usado para fabricar pastilhas elásticas com intenso sabor a cardamomo.
Ser um tempero que dá muito aroma e sabor não é necessário consumir muita quantidade por isso deve-se ter em conta que não se deve exagerar ao aplicá-lo.
Hoje podemos encontrá-lo facilmente em nossos supermercados, o mais comum é comprá-lo em embalagens com pastilhas ou cápsulas. São de cor ligeiramente esbranquiçada verde claro, dentro está o grão. Também pode ser adquirido já terreno.
Benefícios do cardamomo
A seguir coletamos seus melhores benefícios para que você saiba a importância deste produto para o seu dia a dia.
- Como mencionamos, uma de suas grandes virtudes é que é muito aromático, tem um cheiro forte, mas não é desagradável. Estimula nosso apetite e tem tendências picantes.
- contém oleos tais como cineol, sabineno, pineno, limoneno ou terpineol.
- Entre seus componentes encontramos proteínas, carboidratos, muita fibra, óleos essenciais e água.
- Es rico em amido.
- Também é usado para evite espasmos e estimule o apetite.
- É um tempero digestivo, alivia as cólicas, luta contra a azia, possível queima e aumenta a produção de saliva.
- Alivia a intolerância de alguns alimentos que contêm glúten. Ou seja, não inibe o desconforto, mas pode ajudar a melhorar um possível envenenamento leve.
- Pode melhorar a condição de nossas hemorróidas.
- É útil para tratar problemas urinários e da bexiga.
- Combata a halitose, melhore a nossa respiração.
- É bom para combater a artrite.
- Regula o metabolismo.
- Além disso, é bom para perder peso, pois ajuda a queimar mais calorias.
- Em casos de diarréia Ocasionalmente, pode neutralizá-lo e restaurar a saúde digestiva adequada.
- Neutraliza os efeitos da cafeína.
- Melhora a digestão do intestino, evite gases.
- Você também pode encontrar tintura de cardamomoem pó ou outras preparações farmacológicas.