O parmentier deve seu nome a Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813), renomado farmacêutico, agrônomo e nutricionista que foi nomeado Inspetor Geral do serviço de saúde na época napoleônica por introduzir o consumo de batata na França e em grande parte da Europa. Em sua homenagem, muitos pratos da gastronomia francesa feito com batata recebeu seu nome.
Hoje em dia com Parmentier nos referimos a elaborações que têm a batata cozida como ingrediente principal. Condição que é cumprida neste parmentier de batata com cogumelos vegan que você pode encontrar em @glória vegana. Você tem que experimentar!
Tempo: 1h
Dificuldade: fácil
Porções: 2
Ingredientes
Para o parmentier
- 400g de batata
- 130ml. bebida de soja sem açúcar
- 25g. De azeite
- sal
- Pimenta
- Noz-moscada
Para os cogumelos
- 8 cogumelos
- 1 dente de alho picado
- 1/4 de cebola roxa picada
- Alguns ramos de salsa picada
- 1/2 colher de chá de orégano seco
- 1/4 colher de chá de tomilho seco
- 1 / 4 colher de chá sal
- Uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora
- 50 ml. de cerveja
- 1 colher de sopa de molho de soja
Passo a passo
- Lave bem as batatas e, sem descascá-las, cozinhe-os em bastante água com sal até ficar macio.
- Depois de cozido, deixe-os temperar, remova a pele e reserva.
- Coloque em uma panela para aquecer o bebida de soja com azeite, sal, pimenta e noz-moscada a gosto. Depois de ferver, retire do fogo, acrescente as batatas aos pedaços e bata na batedeira até obter um creme homogêneo. Reserve até a hora de servir.
- Em uma frigideira com um bom fio de azeite escalde a cebola e alho por 3-4 minutos em fogo médio.
- Enquanto isso, separe o caule dos cogumelos. Limpe os chapéus com papel de cozinha e a parte limpa das caudas; o resto joga fora.
- Adicione os cogumelos à panela junto com as ervas aromáticas e especiarias e refogue 5 minutos.
- Aproveite esse tempo para misture em um copo cerveja e molho de soja.
- Adicione a mistura anterior à panela e cozinhe em fogo médio-baixa até que o álcool evapore e o molho reduza.
- Aqueça o parmentier, coloque como base em dois pratos e acrescente os cogumelos e o molho por cima.