Para a maioria dos chocolates, desta vez vamos preparar um mousse de chocolate tradicional que você pode fazer em casa. É uma sobremesa francesa original, muito difundida, que já podemos encontrar em muitos lugares.
Na musse tradicional nenhuma gelatina é usada ou qualquer coisa assim, como em outras receitas que podemos ver na internet. Com apenas alguns ingredientes básicos e fazendo um merengue com as claras conseguiremos a textura arejada e espumosa necessária para esta sobremesa.
Ingredientes:
- 170 gr. de chocolate amargo.
- 55 gr. de manteiga.
- 3 ovos.
- 75 gr. açúcar.
Preparação da mousse de chocolate:
Nós colocamos derreter em banho-maria o chocolate ao lado da manteiga. Mexemos constantemente e quando vemos que o chocolate está quase derretido desligamos o fogo. Continuamos mexendo para que acabe de derreter com o calor residual. Nós reservamos e deixamos aquecer.
Separamos as claras das gemas dos ovos. Reservamos as gemas e temos que fazer um merengue com as claras.
Em primeiro lugar, Nós montamos as claras em neve até ficarem firmes batendo com as varas. Em vários lotes, adicionamos açúcar às claras enquanto batemos até obter um merengue brilhante.
Passamos o chocolate com a manteiga para uma tigela grande. Nós incorporamos as gemas, uma por uma, ao chocolate quente enquanto batemos com as varetas. Quando as gemas estão bem integradas, vamos acrescentando o merengue aos poucos fazendo movimentos envolventes. É importante fazer dessa forma para preservar o ar no merengue, que é o responsável por dar a ele a textura da mousse.
Assim que tudo estiver integrado, dividimos a sobremesa em copos individuais. Resfrie a mousse de chocolate no geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir. Deve ser consumido no mesmo dia que o preparamos ou de um dia para o outro. Quando transportar ovo cru, ele não vai durar muito e você deve ter um cuidado especial.