Königsberger Klopse ou o que é o mesmo, almôndegas com molho de alcaparras, é um prato muito popular em Berlim e conhecido por todos os alemães.
O molho dessas almôndegas é requintado, é fora do comum que estamos acostumados a comer, como o clássico molho de tomate. Embora pareça ter um sabor forte, não o é, deixando um sabor suave e diferente no paladar.
Ingredientes:
(Para 4 pessoas).
Das almôndegas:
- 500 gr. de carne picada mista (bovina e suína).
- 1 cebola.
- 4 filetes de anchova.
- 100 gr. de pão sem crosta.
- 2 ovos.
- 50 ml. leite.
- 2 litros de caldo de carne.
- Pimenta caiena a gosto.
- 2 folhas de louro
- 3 dentes de especiarias.
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada.
- 2 colheres de sopa de azeite.
Do molho:
- 100 ml. de creme líquido para cozinhar.
- 1 colher de sopa de alcaparras.
- 2 colheres de sopa de farinha.
- 1 limão
- 2 colheres de sopa de manteiga.
- Sal e pimenta.
Preparação das almôndegas com molho de alcaparras:
Cortamos o pão em cubos, sem a crosta, e nós o embebemos com o leite. Pique finamente a salsinha e as anchovas. Cortamos também meia cebola finamente e salteamos numa frigideira com um pouco de azeite.
Num recipiente grande juntamos a carne picada, as anchovas, a salsa, a meia cebola salteada e os ovos. Nós apimentamos a seguir com sal e pimenta caiena moída a gosto. Tiramos o leite restante do pão que embebemos e colocamos no recipiente. Nos misturamos muito bem para que todos os ingredientes sejam integrados. Umedecemos as mãos com água e fazemos bolas de carne de 3 a 4 cm. diâmetro.
Descasque a outra metade da cebola e nós inserimos o cravo e a folha de louro. Em uma panela colocamos o caldo junto com a cebola com os temperos. Esperamos aquecer a uma temperatura médio-baixa (que não ferva) e juntamos as almôndegas. Cubra e cozinhe entre 10 e 15 minutos, até que estejam prontos. Tiramos e colocamos em um prato, reservando o caldo para depois.
Para fazer o molho, derretemos a manteiga em outra panela e adicionamos a farinha. Nós mexemos gentil e constantemente para que não grude no fundo.
Quando a farinha começar a dourar (sem escurecer muito), acrescente o creme de leite e duas ou três colheres de caldo. Deixe ferver e se o molho ficar muito grosso acrescente um pouco mais de caldo. A textura adequada é como um molho bechamel muito líquido. Adicione as alcaparras, as raspas da casca do limão, um pouco de suco de limão e tempere.
Junte as almôndegas ao molho picante e deixe-as repousar alguns minutos, para que também aqueçam e os sabores se misturem. Podem Sirva com batatas cozidas ou no vapor ou com arroz branco.