Como acontece no nosso dia a dia, não temos que nos casar com o primeiro vinagre que encontramos em nossas vidas, são muitos os tipos e cada um com suas peculiaridades. Você tem que aprender aquisaiba quais são suas vantagens e desvantagens, qual é o mais saudável e o que será mais prejudicial para você.
Muitas vezes a ignorância nos faz escolher um vinagre erradoPor isso, aqui queremos ajudá-lo a diferenciá-los para que quando chegar a trabalhar na cozinha obtenha alguns pratos de sonho.
Certamente você encontrará neste artigo algum vinagre que você nunca experimentou e daqui, garantimos que não o decepcionará, o vinagre tem muitas características positivas que o farão melhorar na saúde, ele adicionará sabor aos seus pratos e pode até ser seu aliado para manter uma casa higienizada de bactérias.
História do vinagre
Seu nome vem das palavras francesas "Vin" e "aigre", que é vinho e azedo. Um dos condimentos mais usados na cozinha, dá-lhes um toque especial e peculiar. Além disso, seu aroma é muito reconhecível. Antigamente era utilizado para conservar alimentos, pois pelas suas características é muito bom afastar microorganismos e bactérias.
O vinagre é obtido a partir de duas fermentações conhecidas como acética e alcoólica, embora deva ser destacado que a que mais está presente é a ácido acético ficando entre 5 e 6%. Para isso, as leveduras são utilizadas para transformar o açúcar do vinho em álcool.
Cada área do planeta usa um tipo diferente de vinagre, dependendo do tempo Será um vinagre derivado das colheitas que mais produzem.
- Na Espanha vinagre de vinho
- Estados Unidos de cereais
- América Latina de álcool de cana ou maçã
- Vinagre de arroz de países asiáticos
Os vinagres podem ser usados de acordo com o cardápio ou as propriedades do próprio alimento ou simplesmente dependendo do gostos particulares. O que mais diferencia os vinagres são a matéria-prima com que são feitos e o nível de concentração do ácido acético.
tipos de vinagres
Você pode nunca ter notado o quantidade de vinagres que o mercado nos oferece, por isso, continue lendo para que na sua próxima compra consiga uma diferente e possa surpreender todos os seus convidados com seus pratos.
Vinagre de vinho
É conseguido graças a fermentação de uva e vinho. É utilizado na área europeia, França, Espanha e Itália. Pode ser acompanhado com vinho branco ou com vinho tinto. No primeiro deles é mais usado para molhos para salada e vegetais bem como alguns molhos, como molho holandês ou maionese, enquanto o vinho tinto é usado para realçar o sabor da carne vermelha.
vinagre branco
É feito com cana-de-açúcar, milho ou melaço, é usado para molhos que vêm embalados e picles. É um dos mais utilizados nas residências, de cor transparente e com sabor forte.
Vinagre de maçã ou vinagre de cidra
É bastante consumido e seu sabor é mais macio e delicado. É feito com a polpa ou suco da fruta. O açúcar nele é convertido em álcool e depois em ácido acético. O vinagre de cidra é usado da mesma forma, embora tenha um toque mais amargo.
Este tipo de vinagre é usado para peixes, saladas, carnes brancas e molhos leves. Este aqui em particular é muito bom para nos ajudar na limpeza da nossa casa.
Vinagre de xerez
Este tipo é amplamente utilizado na Espanha, tem um sabor especial e também um tom muito vivo. É ideal para temperar gaspacho, carpaccios ou para fazer molhos para guisados de carnes vermelhas.
Vinagre balsâmico
O vinagre balsâmico é uma iguaria que não se encontra todos os dias, pois tudo o que encontramos nos supermercados são versões do original. O vinagre balsâmico de Modena É de origem italiana e muito apreciado, é feito com o mosto de uvas fervidas que possui uma grande quantidade de açúcar e é deixado a repousar entre 6 e 12 anos. É escuro e de cor doce. Se utiliza para saladas e carnes vermelhas, também para sobremesas com morangos ou pêssegos.
Vinagre de ervas
É o mesmo processo de preparação de vinagre branco ou vinagre de vinho, mas ao qual foram adicionadas ervas aromáticas para dar uma toque diferente e realce as nuances.
vinagre de arroz
Este é o mais usado nos países asiáticos, pois são China ou JapãoTem um sabor suave e doce, a cor varia de acordo com o tipo, podendo ser branco, dourado ou mais avermelhado. Isso vai depender se o vinagre é 100% arroz branco ou foi misturado com milho, trigo ou sorgo. Ideal para sushi, tempero de algas marinhas ou adicione um sabor delicioso a vegetais e verduras crus ou cozidos no vapor.
Vinagre de mel
Curiosamente, também há vinagre de mel, conhecido como hidromel. É obtido após a fermentação deste alimento e é utilizado para xaropes e doces. Embora também combine bem para fazer um molho diferente para uma salada.
Vinagre de malte
Este tipo é usado nos países do norte de Europa, Finlândia, Noruega, Suécia, etc, embora nos Estados Unidos também seja bastante popular. Sua principal composição é a cevadaSeu sabor é amargo e forte e é perfeito para as sobremesas mais tradicionais da região.
Olá,
Se você quis dizer vinagre em italiano, a palavra correta é "aceto". Não concordo.
Então é verdade que é deixado para descansar entre 6 e 12 anos.
Existem 2 tipos de vinagre balsâmico de modena, IGP e DOP.
IGP é a versão comercial (este tipo de vinagre pode realmente ser vendido após 90 dias de descanso e é uma mistura entre vinagre de vinho e mosto de uva cozido; quanto mais você quiser envelhecer, menor será a porcentagem de vinagre de vinho) e o DOP é o autêntico "aceto balsamico di Modena"; Existem duas versões do PDO:
mais de 12 anos
mais de 25 anos extras
Estas duas versões só podem ser colocadas em frascos de 100ml, são engarrafadas pelo consórcio de vinagre Modena, têm que passar por 7 testes; o de 12 anos vale 60 euros e o de 25, 100 euros NÃO SE DESTINAM A CONDIMENTAR SALADAS, mas antes para dar um sabor único a pratos de carne, arroz, queijos, gelados, sobremesas.