Brownie
Comece batendo os ovos com o açúcar, depois derreta a manteiga junto com o chocolate e regue com o preparo. Por fim, peneire todos os ingredientes secos e integre tudo na mistura. Coloque em uma forma ou prato de 25 cm de diâmetro e leve ao forno a 160 ° C por cerca de 45 minutos. Remova e reserve para montagem.
Musse de sambayon
Coloque o açúcar em uma panela junto com o porto. Quando a calda começar a ferver, coloque as gemas no liquidificador e comece a bater lentamente. Depois, quando a calda atingir 118 ° C, despeje no liquidificador em forma de fio para pausterizar as gemas. Continue batendo até que a mistura esfrie. Em seguida, despeje o chantilly ao ponto médio e adicione a gelatina hidratada e dissolvida. Reserva.
Montagem
Desenforme o brownie, se estiver muito alto, corte-o em duas metades. Corte o brownie com um cortador cilíndrico e embrulhe cada pedaço com um papelão próprio para confeitaria (laminado) faça um rolo em volta dele e que tenha 3 vezes a sua altura e prenda com uma fita, depois coloque com manga no centro do brownie um pouco de doce de leite de confeiteiro e por cima a mousse. Guarde na geladeira por cerca de 2 horas ou até tomar corpo, retire as embalagens somente antes de servir.
Nota: Se quiser, pode fazer o bolo inteiro sem cortá-lo, mas deve-se colocar algo em volta para segurar a mousse até que fique firme.