Se você está procurando por um substituto de açúcar e você não sabe qual escolher, você deve ter em mente que o xarope de agave pode ser uma alternativa muito boa.
Neste artigo, vamos dizer o que exatamente é esse xarope de agave, para que serve, quais os benefícios e como é usado.
O xarope de agave é geralmente recomendado para todos aqueles que querem continuar adoçando os dias, mas sem comprometer o seu corpo. Atualmente nos supermercados encontramos muitas alternativas ao açúcar e são ideais para todas as pessoas que querem perder peso.
Na mesma prateleira do açúcar ou do mel, encontramos muitos tipos diferentes de adoçantes, como estévia ou, neste caso, xarope de agave, um produto que pode ser utilizado tanto em alimentos preparados quanto em bebidas.
O que exatamente é xarope de agave?
O xarope de agave ou xarope também é conhecido como néctar de agave e é produzido a partir da planta com o mesmo nome. É uma planta nativa do México, e de suas folhas é extraída a seiva, um líquido que após ferver por horas, adquire uma consistência muito mais sólida e semelhante a um xarope marrom e sabor doce.
Dessa planta, que é a Agave, também é possível fazer bebidas fermentadas como a tequila. A seiva da agave é rica em inulina, uma fibra solúvel composta tanto pela frutose que estão ligadas à glicose.
Quando a calda fica mais escura, mais doce e forte é o seu sabor, que também lembra o caramelo. Quase todo o açúcar que contém é conhecido como frutose, esse xarope tem um poder adoçante maior do que o açúcar.
Como o xarope de agave é usado?
O xarope de agave tem uma consistência semelhante à do mel, mas um pouco mais líquido, dissolve-se mais rápido e tem um sabor neutro, também permite que seja utilizado em várias receitas como um substituto para o açúcar regular, tanto para adoçar bebidas quentes como frias, bolos ou as receitas da sua vida.
Devemos ter em mente que, dada a peculiaridade do xarope de agave, devemos estar cientes de que nem sempre podemos substituir o açúcar de uma receita de xarope de agave, mas podemos tentar.
Níveis de açúcar no xarope de agave
O xarope de agave aumenta os níveis de açúcar, embora não tanto quanto o açúcar branco refinado. Isso ocorre porque não contém tanta glicose, o xarope de agave contém principalmente frutose, que é metabolizada de forma diferente do açúcar.
Embora seja mais saudável que o açúcar, temos que enfatizar que um excesso desse xarope de agave pode aumentar nossos níveis de ácido úrico, triglicerídeos e colesterol.
Propriedades do xarope de agave
O xarope de agave pode ser encontrado em muitos supermercados hoje, e é um produto que contém Açúcar 99,5%, que perdeu todas as fibras, minerais e vitaminas.
Em relação à composição, descobrimos que se trata de 92% de frutose e 8% de glicose. Por ser rico em frutose, não estimula a produção de insulina tanto quanto o açúcar, o que o torna um alimento mais adequado para diabéticos.
A agave tem um conteúdo semelhante ao açúcar, mas o que passamos a dizer é que a frutose é mais doce, então com uma quantidade menor será possível adoçar bastante, economizando calorias.
Estas são as propriedades que mais destacamos:
- É mais doce que açúcar, portanto, menos é necessário para adoçar uma receita ou outro alimento.
- Tem um índice glicêmico mais baixo do que o açúcar, que permite emagrecer de forma mais rápida.
- Tem menos calorias do que o açúcar branco.
Qual é a equivalência para usar xarope de agave como açúcar?
Conforme vimos avançando, este delicioso xarope adoça mais que o açúcar, então poderíamos substituir a equivalência em que quando 100 gramas de açúcar são usados, seriam necessários 75 gramas de xarope de agave.
Portanto, para qualquer tipo de receita em que quisermos usar xarope de agave, teríamos que multiplicar por 0,75. Ou seja, a quantidade de açúcar x 0,75 = quantidade necessária de xarope de agave em gramas.
O xarope de agave como alternativa saudável.
Geralmente é recomendado como uma alternativa saudável ao açúcar por uma série de razões:
- O índice glicêmico de xarope de agave é apenas 20, enquanto o da mesa é 70.
- É muito útil para todas as pessoas que procuram emagrecer.
- A frutose não estimula a produção de insulina e o xarope de agave é um alimento especialmente adequado para diabéticos.
- Sua maior desvantagem é o alto nível de frutose.
A frutose é um problema de saúde?
Podemos dizer que o maior problema com o xarope de agave é que apesar de ter um baixo índice glicêmico, sim, tem um alto nível de frutose, já que está em torno de 90%. É verdade que toda fruta contém frutose e é saudável porque vem acompanhada de fibra, porém, este xarope perdeu grande quantidade de fibra e já não é tão saudável.
A frutose é lentamente absorvida antes de chegar ao fígado e é convertida em gordura pelo fígado, levando ao ganho de peso se consumida de forma descontrolada. Também pode causar alguma resistência à leptina, o hormônio responsável por enviar os sinais de saciedade para parar de comer.
Um excesso de frutose está associado a um desenvolvimento de obesidade, hipertensão, aumento da resistência à insulina e diabetes tipo 2. Também não é adequado para pessoas com intolerância à frutose.
Calorias em xarope de agave
O xarope de agave não é um produto leve, embora seja saudável não significa que não engorde, pois com 100 gramas do produto obteríamos cerca de 305 calorias, enquanto o açúcar nos forneceria cerca de 390 calorias.
A diferença, conforme avançamos, é que o xarope de agave adoça mais do que o açúcar, então precisaríamos de menos para nossas receitas, reduzindo assim a quantidade de calorias.
Por fim, devemos ter em mente que o xarope de agave nos fornece sódio, potássio, ferro e vitaminas C e EMas para desfrutar de todos esses micronutrientes, você precisa comer uma grande quantidade.
Além disso, a seiva quando exposta a altas temperaturas, suas enzimas e frutas são convertidas em frutose, e a agave perde muitas de suas propriedades.