La cassetete antequerena É um creme vegetal frio, óptimo para o verão, uma receita tradicional da vila de Antequera (Málaga). É muito semelhante ao salmorejo, exceto que tem pimenta verde, um pouco mais de pão e geralmente é acompanhado de atum em vez de presunto.
O segredo para tornar esta receita perfeita está em os tomates, que terá que ser maduro e descascado para obter uma textura mais fina, e para incorporar o azeite no finalPois se adicionarmos ao começo ele vai emulsionar e não é esse o propósito.
Ingredientes:
(Para 4 pessoas).
- 1 quilo de tomates maduros.
- 200 gr. de pão velho ou migalha marrom.
- 2 pimentões verdes italianos.
- 2 dentes de alho.
- Azeite virgem.
- Vinagre branco.
- Sal
Guarnições mais comuns:
Ovo duro.
Atum em óleo.
Presunto serrano.
Preparação do bastão Antequera:
Vamos começar fervendo um ou dois ovos por cerca de 12 ou 15, portanto, certificamo-nos de que a gema esteja sólida. Assim, quando terminarmos de preparar o bastão, já teremos os ovos cozidos. Quando o tempo de cozimento passa, nós os escoamos e deixamos esfriar.
Nós descascamos os tomates e os cortamos. Descascamos o alho, retiramos o germe e cortamos em vários pedaços. Retiramos o caule e as sementes dos pimentões e os cortamos em pedaços médios. Apresentamos todos estes ingredientes no copo do liquidificador ou em um recipiente grande, e bata no liquidificador até que tudo fique bem homogêneo.
É hora de vestir-se. Adicione sal a gosto, um pouco de azeite e vinagre. Vamos adicionando aos poucos e vamos mixando e testando até que fique do nosso agrado.
Corte o pão em tacos, adicione à mistura e espere alguns minutos até ficar encharcado. Amassamos novamente com o liquidificador e corrigimos o sal novamente se necessário. Temos que ter uma textura mais espessa do que um gaspacho como resultado final, como se fosse um mingau.
Colocamos o cassetete Antequera na geladeira por várias horas, para sirva fresco. Geralmente é servido com ovo cozido picado e atum em óleo escorrido ou presunto serrano picado. A guarnição pode ser colocada por cima ou também misturada com a batuta.