Hoje nos preparamos em Bezzia uma receita com muita tradição na nossa gastronomia, um Torta galega recheado com carne e cebola. Poderíamos ter escolhido muitos outros recheios, mas precisávamos de algo forte para alimentar um bom número de pessoas.
A chave desta empanada, aliás, está na massa. Empanadas rápidas podem ser preparadas com massas comerciais e são muito práticas, mas se você tiver tempo nada se iguala a esta massa. Uma massa fácil de preparar, mas que requer pelo menos uma hora de descanso para crescer.
O recheio que escolhemos para esta empanada galega é um recheio simples mas forte. carne de agulha e cebola são os ingredientes principais. Este último traz muita suculência ao recheio e muito sabor ao caldo que é usado para finalizar a massa. Vamos ao que interessa? As quantidades são calculadas para uma empanada do tamanho de uma assadeira, perfeita para 12 pedaços generosos.
Ingredientes
Para a massa
- 600 g. farinha forte
- 10 g. fermento fresco
- 300g. de água
- 10g. de sal
- 40g de óleo do sofrito
Para o recheio
- 70 g. de azeite
- 2 cebolas picadas
- 12 pimentões picados grosseiramente
- 600g. de carne picada (agulha)
- 2 ovos cozidos
- Sal e pimenta
Passo a passo
- Em uma tigela misture a farinha com o fermento fresco desfiado Adicione a água e o sal e misture com a mão até que os ingredientes se misturem.
- Em seguida, coloque a massa em uma superfície limpa e amasse alguns minutos. Descanse 8 minutos e amasse mais dois. Assim, até obter uma massa fina e elástica.
- Uma vez obtido, unte levemente uma tigela, coloque a massa nela e cubra-a com um pano levemente úmido. Deixe-o em um local sem correntes de ar e espere até que o massa leve e dobre seu volume. Agora, no verão, uma hora pode ser suficiente.
- Enquanto isso, prepare o recheio. Para fazer isso, aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola até transparente. Em seguida, adicione os pimentões e frite por mais alguns minutos até ficarem macios.
- adicione a carne, Sal e pimenta generosamente e cozinhe por alguns minutos. Lembre-se de que a carne terminará de cozinhar no forno e cozinhar demais pode deixá-la seca.
- Retire do molho 40 g. de óleo e adicione-os à massa uma vez que subiu. Amasse até ficar homogêneo e depois divida a massa em duas, reservando uma das partes em uma tigela coberta com um pano úmido.
- Depois esticar com o rolo sobre uma superfície enfarinhada a primeira parte da massa até que fique bem fina e tenha a superfície necessária para cobrir a assadeira do forno que você terá forrado com papel manteiga.
- Coloque a massa na travessa usando o rolo e corte as bordas em excesso.
- agora estique a segunda parte da massa da mesma forma e reserve.
- Despeje o recheio levemente escorrido (não despeje os líquidos restantes) sobre a massa descansando na assadeira. Distribua bem, deixando cerca de dois centímetros de cada lado para depois poder fechar a massa. Na propagação cheia os ovos cozidos picados.
- Depois coloque a segunda parte da massa sobre o recheio. Pressione levemente para que as bordas grudem e retire o excesso de massa.
- Aperte e torça as bordas para selar a empanada e fazer um furo no centro da tampa superior para que ela possa respirar no forno.
- Decore com sobras de pedaços de massa de empanada, furando-as com um pouco de água, e despeje alguns líquidos sobre o buraco recém-feito.
- Leve o forno pré-aquecido a 190ºC com ar por 30 minutos ou até a massa ficar crocante e dourada. Em seguida, retire-o e coloque-o em uma grade e deixe esfriar.
- Aprecie a empanada galega recheada com carne e cebola quente.