Av ungarsk opprinnelse, gullasjen Det var en typisk landlig mat, en lapskaus som ble tilberedt over ved ved hjelp av veldig grunnleggende ingredienser og lange tilberedningstider. I dag kan den nytes på de beste restaurantene i verden, spesielt versjoner som gjenspeiler innflytelsen fra det lokale kjøkkenet og som gir retten den sofistikering som er typisk for moderne mat.
Oppskriften kombinerer harmonisk smakene av godt biff, rødvin, løk, aromatiske urter, fine krydder og mye hjerte. Hemmeligheten bak en god gulasj er i koketiden, som må forlenges, slik at alle disse smakene smelter til en mørk og tykk saus, som er karakteristisk for denne retten. Gryteretter fra jern anbefales alltid til disse tidkrevende oppskriftene.
Ingredienser:
- 1 kg hakket biff.
- 2 hakkede løk.
- 3 store fedd hvitløk.
- 3 store tomater.
- 2 kopper kjøttkraft.
- 1 hopende spiseskje søt paprika.
- 1/4 ts varm paprika (valgfritt).
- 2 laurbærblad
- 1/2 ts timian.
- 2 kopper rødvin.
- Salt og pepper etter smak.
- 2 ss olivenolje.
- Melkekrem (valgfritt).
- Hakket persille, etter smak
- Potetmel eller stivelse for å tykne.
Tilberedning av kalvgulasj:
Vi fjerner huden fra løk og hvitløksfedd og vi hugger dem fint, begge grønnsaker hver for seg. Skrell tomatene og hakk dem også små.
Vi varmer opp oljen i kasserollen over middels varme og tilsett løk. Sauté til løken er noe myk, for å innlemme hvitløk. Vi fortsetter å lage mat over høy varme til løken er gjennomsiktig.
Vi innlemmer kjøttet i gryten, allerede krydretsammen med tomatene. Bland og fortsett å lage mat til ingrediensene er godt integrert.
Tilsett vinen og kok på høy varme i omtrent tre minutter, slik at alkoholen fordamper blande.
Tilsett paprika, timian, laurbærblad og kjøttkraft. La blandingen koke, dekk til og fortsett å lage mat, på middels lav varme, i to timer eller til kjøttet er mørt å ta på.
Hvis den endelige sausen er for rennende, kan du bruke potetstivelse til å tykne den. Når det gjelder servering, kan vi gjøre det med tung krem og hakket persille eller en annen aromatisk urt å pynt.