For mange år siden stilte vi oss selv følgende spørsmål: Bezzia: Er det mulig å nyte julen bærekraftig? Vi oppdaget ved å svare på spørsmålet en annen måte å feire denne tiden av året på like magisk og morsom, eller enda mer. I dag går vi tilbake til den ideen med fokus på tips for å lage en mer bærekraftig julemeny.
Det er sikkert mange av dere som allerede har tenkt på julemenyen. Andre, på grunn av helsesituasjonen som følge av pandemien, vil du vente med å ta avgjørelser i siste liten. I vår kultur spiller mat en veldig viktig rolle, men vi må tenke på at utover en innvirkning på lommene våre, genererer det vi lager også en betydelig miljøpåvirkning.
Hvis du legger merke til artiklene vi skriver ukentlig i Bezzia Når det gjelder bærekraft og økologi, er jeg sikker på at du vil ha internalisert noen av tipsene vi deler med deg i dag for å lage en mer bærekraftig julemeny; men det gjør aldri vondt les dem på nytt og bli klar over.
Sats på sesongprodukter
Å konsumere frukt og grønnsaker i sesongen unngår ikke bare tvangsdyrking av dem, men også at de reiser i kjøleskap i flere uker til forskjellige markeder, og slipper uunngåelig ut klimagasser som bidrar til klimaendringer. I detalj kan vi si at det er fem grunner til å spise sesongens frukt og grønnsaker:
- De beholder næringsstoffene sine. Ved å bli dyrket på rett sted og være i stand til å fullføre sin naturlige syklus, bevarer de sine ernæringsmessige egenskaper bedre.
- Smaken er mer intens, siden den høstes på sitt optimale modningspunkt og ikke når maten fortsatt er grønn eller når den modnes kunstig.
- Bidra til å beskytte det biologiske mangfoldet kontra monokulturer og industriell landbrukspraksis. Med andre ord hjelper vi småbønder å opprettholde flere varianter av frukt og grønnsaker, noe som fører til å bevare agroøkologien.
- Lavere karbonavtrykk. Sesongbaserte og lokale produkter trenger ikke å oppbevares i kjølerom, og de trenger heller ikke importeres fra ett kontinent til et annet. Av denne grunn innebærer produksjonen mye mindre CO₂-utslipp.
- Mindre avfall. Kjøp av lokale sesongvarer sparer emballasjebruk, siden både transport og lagring er nesten helt eliminert.
Og hva er frukt og grønnsaker som i midten av desember er de i sesong? Blant fruktene skiller det seg ut sitrusfrukter som sitron, appelsin eller grapefrukt, som også er tilsatt kiwi, avokado og persimmon. Grønnsaker inkluderer rosenkål, chard, selleri, brokkoli, tistel, kål, blomkål, gresskar, endive, spinat, nepe, purre og gulrot.
Kjøp lokalt
Visste du at noen typiske ingredienser på julemenyene reiser mer enn 5.000 km før de når tallerkenen? For å unngå dette, prøv å lage menyer med lokale råvarer. Ikke bare vil det være bra for lommen, det vil også ha en positiv innvirkning på den lokale økonomien og planeten ved redusere CO2-utslipp og andre problemer avledet fra transporten.
Kok mindre kjøtt
Dataene fra de siste rapportene sammenfaller med å påpeke at dagens matsystem det er uholdbart. Det er anslått at det genererer en tredjedel av klimagassutslippene. 34 % av jordens landareal er i dag dedikert til landbruk, og en del av det brukes utelukkende for å mate husdyr. Derfor er det i dag en nødvendighet å begrense forbruket av kjøtt, spesielt storfekjøtt, og det samme er å satse på lokale og sesongbaserte produkter.
Leter du etter ideer til å lage vegetariske eller veganske retter denne julen? @lagloriavegana Lag en e-bok med gode ideer hver jul. Men du kan finne mange flere i kokebøkene dine: personlig elsker jeg de av Yotam Ottolenghi både til daglig og til fest.
Unngå avfall
I tillegg til å velge de riktige ingrediensene, kjøp dem i riktige mengder bidrar til å skape en mer bærekraftig julemeny. Administrer julemenyer slik du administrerer ukemenyer. Tenk på dem på forhånd, beregn ingrediensene og lag handlelisten din. Bare på denne måten er det mulig å unngå å kaste mat, så vanlig på denne tiden.
Vil du prøve å lage en mer bærekraftig julemeny i år?