Risotto Det er en kremet ris, en rett av italiensk tradisjon som vi kan innlemme mange ingredienser som en side. Nøkkelen til risotto er tålmodighet; Den tilberedes ved å tilsette buljongen litt etter litt og er ferdig med et snev av smør og revet parmesan.
For å tilberede en god risotto er valg av ris grunnleggende; Den skal være rund, kortkornet og rik på stivelse. Så er kvaliteten på ingrediensene, samt bruken av en god hjemmelaget buljong for tilberedningen. Sopp og reker de har vært våre allierte denne gangen; men du kan variere ingrediensene.
Forberedelsestid: 30 minutter
Serveringer2.
Ingredienser
- 170 gram ris
- 700 ml vegetabilsk buljong
- 1 / 2 løk
- 1/2 purre
- 1 glass hvitvin
- 2 hvitløksfedd
- 200 gram sopp
- 2 dusin reker
- 70 gram smør
- 50 gram parmesanost
- Olivenolje
- 1 cayennepepper
- pepper
- persille
- Sal
Utdypning
- Hvis du vil forberede en hjemmelaget grønnsaksbuljong, vask og hakk en halv løk, en purre, 2 gulrøtter, en grønn pepper og to håndfull sopp. Varm opp en stråle olje i en stekepanne og stek grønnsakene med en klype salt. Etter 10-15 minutter, tilsett en og en halv liter vann, et stykke selleri, et løvblad og noen persikekvister. Kok opp og kok på middels varme i 45 minutter. Etter tid, sil den og hold den varm for å tilberede risottoen.
- Forbered soppen til risottoen. Fjern smusset og skjær dem i halvdeler, avhengig av størrelse. Ha en duskregn av olivenolje og en hel hvitløk i en stekepanne, og varm den opp. Når hvitløken har fått farge, tilsett soppen, smak til, tilsett litt hakket persille og kok på middels varme til soppen er ferdig. Fjern pannen fra varmen og reserver soppen.
- Forbered rekehaler. Sauter dem med et drypp av olivenolje, et fedd hvitløk og en cayennepepper. Reservasjon.
- Skrell løken og hakk den. Gjør det samme neste med purren (med et stykke på 8 cm. Vil være nok). Ha 45 gram smør og noen spiseskjeer olivenolje i en lav gryte. Tilsett løk og purre når det er varmt sauter i 15-20 minutter.
- Tilsett risen i gryten og surr den i 3 minutter uten å stoppe for å røre den. Legg til under a glass hvitvin og la den fordampe nesten helt. Tilsett sopp og reker, reservert.
- Helle to gryter med buljong varm og kok på middels varme, rør hele tiden til det meste av buljongen fordamper. Så legg til en kasserolle til. Tilsett buljongen litt etter litt før risen tørker, og rør videre. Smak på risen 16 minutter etter at du har lagt til de første grytene. Kok til den er ferdig.
- Når det er, tilsett smøret og parmesanosten og rør risen en siste gang.
