Da vi så disse søtpotet og ostekroketter i profilen til dieter-ernæringsfysiolog Raquel Bernacer vi visste at vi måtte forberede dem hjemme. Så kommer vi over det typiske problemet: Jeg har ikke nok av dette, eller jeg bruker vanligvis ikke denne ingrediensen på kjøkkenet mitt ... men alt har en løsning!
Disse krokettene krever ikke å tilberede en bechamel som de tradisjonelle. Deigen tilberedes ved å kombinere blant annet stekt søtpotetkjøtt, ost, fløte og gelatin. Gelé? Du kan gi opp det, men hvordan får du tid til å sjekke deigen er ikke lett å håndtere til og med å bruke den.
Øyeblikket for å danne krokettene er det mest delikate. Å lage deigen er veldig enkelt, men etter at den har hvilt i kjøleskapet, er det på tide å tilberede krokettene. Og du vil ikke kunne forme dem med hendene, som de tradisjonelle. Du trenger to skjeer og litt tålmodighet for å gjøre det. Nå ham søt smak og kremaktig tekstur av krokettene gjør de mer enn det.
Ingredienser
- 385 g. stekt søtpotetkjøtt (1 stor søtpotet)
- 1 ark nøytral gelatin
- 60 ml. krem med 35% fett
- En teskje smør
- Salt etter smak
- Svart pepper etter smak
- 55 g mozzarellaost (hakket og godt drenert)
- mel
- 2 egg
- Brødsmuler
- Ekstra jomfruoliven
Trinn for trinn
- Stek søtpotet. For å gjøre dette, forvarm ovnen til 200 ºC, vask søtpotet godt og legg den tørr på stekeovnen, smurt med litt olivenolje. Stek 45 min eller til ferdig. Ta den deretter ut av ovnen og la den avkjøles.
- Når det avkjøles, hydrerer gelatinen i en bolle med varmt vann i noen minutter.
- Samtidig varm kremen i en kjele uten å la det koke. Når den er varm, fjern den fra varmen, tilsett gelatin og bland til den faller fra hverandre og er innlemmet.
- Når søtpotet er varm, fjern massen og legg den angitte mengden i en bolle, knus den med en gaffel.
- Tilsett smeltet smør, kremen med gelatinen, osten og smak til. Bland godt, prøv i tilfelle du må rette opp saltpunktet og legg det i kjøleskapet i en time som dekker bollen med plastfolie.
- Tiden gikk, form krokettene ved hjelp av to skjeer. Rull dem forsiktig i mel, pisket egg og brødsmuler. Sett dem i kjøleskapet i ytterligere en time før du steker dem.
- Endelig stek krokettene i rikelig med olje varme opp i partier, slik at overflødig fett tømmes på absorberende papir når du fjerner det.
- Server de varme søtpotet- og ostekrokettene.