Mutabal eller Baba Ganoush Det er en av de viktigste mezze av syrisk og libanesisk mat. Disse typene kalde forretter er gode når det er varmt vær og å dele på sommermiddager eller piknik.
Den ligner veldig på den populære kikert hummus, bare i denne hovedingrediensen er aubergine. Den kan oppbevares i kjøleskapet i flere dager og ta litt hver gang vi vil konsumere den, noe som gjør den til en god ressurs for når vi vil snack på noe sunt.
Ingredienser:
(For 4 personer).
- 2 auberginer.
- 1 fedd hvitløk.
- 2 ss Tahini (ristet sesampasta).
- 1/2 sitronsaft.
- 1/2 ts paprika.
- 1 ts spisskummen.
- 1 ts salt.
- 2 ss olivenolje.
Forberedelse av Mutabal eller Baba Ganoush:
Vi begynner med å lage eggplanter først. For å gjøre dette vasker vi dem og kutter dem på langs i to. Vi gjør diagonale kutt på innsiden ved hjelp av en kniv. Disse kuttene vil gå fra den ene siden til den andre og danner diamanter, prøver å ikke komme til bunns for å unngå å kutte huden.
Den tradisjonelle måten å lage auberginer på ville være steke dem i ovnen i 30 minutter ved 180 ° C. med litt olje og salt. Selv om vi også kan velge å grille dem eller lage dem i mikrobølgeovnen i 10 til 12 minutter.
Når de er kokte, lar vi dem avkjøles til romtemperatur, fjern massen med en skje og kast huden.
Skrell hvitløksfedd og vi fjerner kimen slik at den ikke gjentas, siden vi skal bruke den rå. Ha halvparten av hvitløksfeddet i blenderglasset, sammen med resten av ingrediensene. Bland godt til du får en homogen puré med en jevn konsistens.
Vi tester og retter, om nødvendig, av salt, spisskummen og hvitløk etter smak. Vi kan legge til halvparten av hvitløksfeddet som vi reserverer, til og med et nytt fedd hvis vi liker sterke smaker.
For å servere legger vi kremen i en bolle eller bolle, med en duskregn olivenolje på toppen, pluss at blandingen allerede har. Også hvis vi vil, kan vi pynte den med litt paprika og noen ferske persilleblader. Serveres som aperitiff, som kikert hummus, ledsaget av noen få biter pitabrød.