Karamellisert løk Det er en type pynt som passer veldig bra til mange typer retter, for eksempel oster. Hvem har ikke prøvd en utsøkt geitost med karamellisert løk? Hvis du ikke har prøvd det ennå, ikke vent lenger, det er en virkelig glede.
I denne oppskriften forklarer jeg en teknikk for fremskynde karamelliseringsprosessen, og dermed kunne ha dette pyntet klart enkelt og raskt, siden den tradisjonelle måten å lage det på tar lang tid.
Ingredienser:
- 1 kg. av løk.
- 1 dash olivenolje.
- 1 ts natron.
- 1 klype salt
- 1 sprøyte balsamico (valgfritt).
- 2 ss hvitt / brunt sukker (valgfritt).
Tilberedning av den karamelliserte løken:
For å lage karamellisert løk på tradisjonell måte, trenger vi bare å steke løken i olje over svak varme og tålmodig vente på at den karamelliserer av seg selv. Denne karamelliseringsprosessen tar rundt en time eller en og en halv time.
Men hvis vi ikke vil vente så lenge, kan vi bruke et lite triks for å lage det som vil øke hastigheten på prosessen, og vi vil ha det. klar på 30 minutter.
Det første vi skal gjøre er å kutte julienned løk (langs). Det er det vanligste kuttet, men hvis vi vil at det skal være som en syltetøy, vil vi kutte løken i brunoise (i små firkanter).
Varm opp litt olje i en stor stekepanne på svak varme og tilsett løken sammen med en klype salt. Vi rører for å sikre at all løk er godt impregnert med olje. Om fem minutter begynner det å krypse.
Vi legger til en dessert teskje natron og vi rører. Bikarbonatet øker alkaliniteten til løken, får den til å svette og utdrive vannet mye raskere, så det vil redusere raskere og det vil ta kortere tid å nå karamelliseringspunktet.
Vi fortsetter å lage mat til løken tar en mørk farge som godteriet. Som jeg nevnte tidligere, vil dette ta oss omtrent 30 minutter.
Som et valgfritt preg kan vi fremme smaken tilsett hvitt eller brunt sukker og litt balsamico når den er karamellisert i sitt eget sukker. Vi vil ta med disse to ingrediensene, og la pannen stå på bålet i ytterligere 3 minutter til sukkeret har forsvunnet.
Bruksområder og notater om karamellisert løk
Karamellisert løk er ideell for å skape kontraster av teksturer og smaker. Som jeg allerede har nevnt tidligere, kan vi bruke den på oster, både med sterke og myke smaker. Det brukes vanligvis ganske mye i kjøttretter, for eksempel i oppskrifter laget med kjøttdeig, som hamburgere og kjøttboller. Vi kan også bruke den til måltider med lever (leverløk), bacon eller bacon. Vi kan bruke den til å dekorere salater, selv i en potetomelett vil den gi en utsøkt søt touch. I Syria brukes den til tilberedning av en linserett som heter Mujaddara og i Frankrike i sin populære løksuppe.
Mange lurer på hva som er forskjell mellom karamellisert og kandisert løk. Sannheten er at de to er ganske like hverandre. Begge tilberedes på samme måte, med løk, olje og en klype salt. Den eneste forskjellen som kan nevnes er at sukker tilsettes i tilberedningen av den karamelliserte løken og ikke i konfekten.