I to år har vi ønsket å publisere denne oppskriften i Bezzia. Siden opera kake erobre oss på ferie med hoffet og det fantastiske kombinasjon av kaffe og sjokolade. Til slutt har vi oppmuntret oss til å gjøre det, og vi kan ikke være mer fornøyde med resultatet.
Listen over tilberedninger og ingredienser til denne kaken kan få deg til å få panikk hvis du, som oss, ikke vie deg til matlagingens verden. Vi vil imidlertid berolige deg og oppfordre deg til å gjøre det. For selv om det er arbeidskrevende, hvert preparat separat i enkelhet og det kan lages med kjøkkenutstyr som vi alle har hjemme.
Ikke prøv å løpe, forbered hvert av lagene i denne kaken i rekkefølge, og når du har samlet dem, følger du trinn for trinn. Operakaken er ikke så fin som den du kan ha i et konditori, men smakene er utsøkte.
Ingredienser til 8
For kaken på 42x33cm:
- 4 eggehviter L
- 1 / 2 teskje salt
- 4 egg L
- 150 g. hvitt sukker
- 150 g. Mandelmel
- 40 g. smør ved romtemperatur
- 40 g. hvetemel
Kaffesirup:
- 160 ml. Vann
- 120 g. hvitt sukker
- 5 g. løselig kaffe
Sjokolade Ganache:
- 120 ml. piskekrem 35% mg
- 150 g. mørk sjokolade (75%)
- 30 g. usaltet smør ved romtemperatur
Smørkrem og kaffe:
- 4 eggeplommer
- 40 ml. Vann
- 120 g. hvitt sukker
- 4 g. løselig kaffe
- 250 g. smør ved romtemperatur
- 1 ts vaniljeekstrakt
Crunchy sjokoladebunn:
- 80 g. mørk sjokolade (75%) smeltet
Frosting eller sjokoladebelegg:
- 100 ml. Vann
- 80 ml. piskekrem 35% mg
- 120 g. normalt hvitt sukker
- 40 g. usøtet kakaopulver
- 7g. gelatin i ark
Trinn for trinn
Kaken til operakaken
- Slå de hvite med saltet til de er halvt samlet. Tilsett deretter to ss sukker (på 120 g.) Og pisk til den er ferdig pisket. Når de er samlet, må du oppbevare dem i en hermetisk lukket beholder ved romtemperatur.
- I samme bolle som du pleide å slå de hvite, pisk nå eggene, det resterende sukkeret og mandelmelet til blandingen er hvit og doblet i volum. Tilsett deretter smeltet smør i mikrobølgeovnen mens du pisker. Når smøret er integrert, tilsett siktet hvetemel og integrer med en slikkepott og innhyllende bevegelser.
- Bruk nå samme type bevegelser til innlemme de hvite av egg pisket til blandingen. Når du er ferdig, stek stekebrettet og legg deigen på den, og fordel den godt slik at den blir jevn.
- Stekes ved 180 ° C i 15 minutter eller til kaken er ferdig. Ta den deretter ut og la den hvile i 10 minutter før den løsnes for å skjære den.
- Skjær den i to bredt. Kaken min er 42 × 33 cm, så det første kuttet er å dele den i to 21x33 cm plater. Del deretter bredden på kaken - 33 cm - med tre og kutt i hver plate på disse centimeterene, og del deretter hver plate i en av 21 × 22 og to av 21 × 11. Det blir tydeligere ved å se følgende bilde.
- En gang klippet la dem avkjøles helt på et stativ.
Kaffesirup
- Mens kaken er i ovnen, legg alle ingredienser til sirupen i en kjele og varme opp på svak varme. Rør til sukkeret og kaffen er oppløst. Reserver deretter sirupen i en beholder ved romtemperatur til den er kald.
Sjokolade Ganache
- Varm opp kremen i en kjele til det er i ferd med å koke. Hell den over mørk sjokolade og rør til den er helt smeltet. Når smeltet er smeltet, tilsett kubussmøret og bland til det er glatt.
- Dekk bollen med plastfolie, slik at plastfolien berører overflaten på kremen og la den avkjøles til romtemperatur i omtrent to og en halv time.
Smørkrem og kaffe
- Pisk eggeplommene til de bleker og reserverer seg.
- Legg vann, sukker og kaffe i en gryte. Bland og varme opp på middels varme til den når 110 ºC. Du vil se hvordan det begynner å boble, tykne og endre farge.
- deretter legg den til i form av en tråd over eggeplommene mens du banker. Fortsett å slå i 6-8 minutter, til blandingen blir kremaktig.
- Deretter, tilsett smøret i terninger og slå i lav hastighet til den er integrert. Skru så opp farten, tilsett vaniljen og pisk i ytterligere tre minutter på høy hastighet.
- Reserver kremen i en tildekket bolle i kjøleskapet til du når mengden du skal bruke den.
Montasjen
- Legg en av de store kakebunnene på et bakepapir og pensle den med smeltet sjokolade (80g som tilsvarer den knasende basen). Når du er ferdig, legger du et annet bakepapir på toppen, litt større enn kakens bunn og snur det. Sjokoladen blir dermed liggende i bunnen, og når den avkjøles, blir den en knasende sjokoladebunn.
- Pensle kakens overflate med kaffesirupen. Bruk deretter en rørpose eller en frysepose som er gjennomboret i bunnen, fordel halvparten av smørkremen Om dette. Glatt deretter overflaten med en sparkel eller kniv for å gjøre den jevn.
- Legg deretter på dette laget med krem den to små kakebunner og pensle dem med kaffesirupen.
- Dekk til med sjokolade-ganache. Du kan bruke konditorposen også eller gjøre det med en skje, en kniv og mye tålmodighet.
- Plasser siste kakebunn og pensle den med kaffesirupen.
- Legg den andre halvdelen av smørkremen på toppen, glatt overflaten og avkjøl i minst to timer.
Prikken over i'et
- Fukt gelatinen skiver i en bolle med vann i 10 minutter
- Ha deretter vannet, fløten og sukkeret i en kjele. Rør og varme opp på middels varme til det begynner å koke.
- Deretter, tilsett siktet kakao, bland og la det koke i omtrent 3 minutter uten å slutte å røre.
- Fjern deretter fra varmen og tilsett hydrert gelatin drenert. Bland til det er oppløst.
- Legg glasuren i en bolle, dekk med film slik at den berører sjokoladens overflate og gi meg beskjed ro deg ned til den når 35-40 ºC. Du vil merke at det ikke lenger brenner og har fått konsistens.
- For å fullføre, fjern kaken og legg den på et stativ og på et brett som samler opp frostingen som faller. Hell frostingen over kaken og glatt overflaten med en slikkepott for å fjerne overskuddet av denne.
- Trim kantene av operakaken for å vise de forskjellige lagene og avkjøl i opptil 20 minutter før servering.
