Biff mørbrad med portvinsaus

Denne oppskriften er perfekt for en feiring som nyttår. Enkel å tilberede, men arbeidskrevende hvis du ikke tar noen snarveier til forberede den mørke bakgrunnen som brukes til å lage portvinsausen som følger med ytrefileten.

I mange hus er det vanlig å spise mørbrad på disse dadlene, og dette er en enkel og elegant måte å tilberede den på. Spesielt hvis du legger til ligningen en søtpotetpuré eller en parmentier som base eller noen karamellisert sjalottløk som en side. Får du ikke vann i munnen allerede?

For å tilberede sausen, ja, du må bruke noen timer på å se på gryten. Hvor mange? Ganske mye, ganske mye. Og er at en mørk bakgrunn ikke er forberedt på en time eller to. Nå har smaken som sausen tar ved å bruke denne ingenting å gjøre med hva som oppnås med en kommersiell kjøttkraft.

Ingredienser

For den mørke bakgrunnen

• 1 K. kalveavskjær
• 1 stor gulrot
• 2 purre (den hvite delen)
• 4 hvitløksfedd
• 1/2 kvist selleri
• 2 vårløk
• 1oo ml rødvin
• 3,5 liter vann

For sausen

• 1 glass portvin
• 1 kjele med mørk bunn
• Salt og pepper

For mørbrad

• 5 medaljonger av indrefilet av okse
• Ekstra jomfruoliven
• Sal

Trinn for trinn

For å forberede den mørke bakgrunnen

1. 1. I en kjele med stor bunn tilsett en klatt olivenolje og rist avskjæret på middels varme kalvekjøtt i 25 minutter, rør ofte. Vi må få dem til å brune og holde seg til gryten, men passe på at de ikke brenner seg.
   2. Når disse er ristet, tilsett grønnsakene grovkutt og klapp, rør ofte

3. Når både kjøtt og grønnsaker er ristet, fjern dem til siden av gryten og hell gløggen på den andre siden og tidligere kokt for å fjerne alkoholen. Ved handling av dette vil det som gripes i bunnen løsne. Når dette har skjedd, flytt kjøtt og grønnsaker til den siden og la væsken renne til den andre siden for å løsne grepet på den andre delen av pannen.
4. Når du er ferdig, bland alt og tilsett vannet. Kok opp og senk så varmen for å småkoke. Kok slik i fire timer, skum av fettet som kommer på overflaten med en hullsleiv.
5. Etter den tiden, slukke brannen, la det bli varmt og sil av buljongen (Omtrent 1L). La avkjøles helt og fjern eventuelt fettet fra overflaten igjen hvis du har tenkt å pakke denne mørke bakgrunnen.

For å tilberede sausen

1. For å tilberede sausen, legg den mørke bunnen silt i en kjele og kok den over svak varme til reduser det litt mer enn halvparten. Selv om det virker veldig flytende, vil det stivne når det avkjøles på grunn av virkningen av gelatinene. Det er på dette tidspunktet du kan legge denne konsentrerte buljongen i en isbøtte for å lage en enkelt servering som senere kan legges til gryterettene dine.
2. Når du har halvert, legg portvinen i en stekepanne og kok den i et par minutter på middels/høy varme slik at alkoholen fordamper.
3. Deretter, inneholder en kjele fra den mørke bunnen redusert og flytt pannen slik at begge væskene blandes.
4. Salt og pepper og legg i en sausbåt.

For å fullføre retten

1. Merk og stek mørbradene i omganger med svært lite olivenolje i en varm panne i omganger til ønsket punkt er oppnådd.
2. Server på tallerken med en spiseskje portvinsaus på toppen.