Det er allerede flere oppskrifter med aubergine som vi har delt denne siste måneden. Forrige uke uten å gå lenger forberedte vi oss lasagne med aubergine, sopp og potetmosgrateng, husker du? I dag legger vi til disse, den enkleste: Hele hvete makaroni med courgette og aubergine.
Makaroni liker alle, og de blir en flott alliert for å introdusere vanskeligere ingredienser som f.eks courgette og aubergine. Vanskelige ikke fordi de ikke er allsidige på kjøkkenet, men fordi ikke alle liker dem. Derfor virker enkle oppskrifter som disse alltid interessante for oss Bezzia.
I tillegg til courgette og aubergine, har vi brukt tomat til å tilberede denne retten, en annen frukt som vi allerede har hatt sesong med. Vi har forberedt med noen modne stykker stomatsaus som følger med disse makaroniene, en hjemmelaget tomatsaus som du kan erstatte en kommersiell hvis du ikke har tid.
Ingredienser (for 2)
- Ekstra jomfruoliven
- 1/2 hvitløk, hakket
- 1 grønn italiensk paprika, hakket
- 5 modne tomater, skrelt
- Sal
- Nykvernet sort pepper
- Tørket oregano
- 1 aubergine
- 1/2 courgette
- 160 g. fullkornsmakaroni
- 1 eller 2 kokte egg
Trinn for trinn
- Start med å forberede ketchup. For å gjøre dette, stek løk og grønn pepper i en kjele med 2 ss olivenolje i 10 minutter.
- deretter tilsett den hakkede tomaten, krydre og rør hele. Kok til tomaten mister mye av vannet og sausen har ønsket konsistens, ca 30 minutter på middels varme. Når ønsket tekstur er oppnådd, tilsett en klype oregano og korriger saltet.
- Mens tomaten er laget, dra nytte av Skjær grønnsakene. Vi har gjort det først i skiver og deretter i halvdeler, men du kan også gjøre det i terninger. Og i begge tilfeller har vi forlatt huden etter å ha vasket grønnsakene veldig godt med en børste.
- Når grønnsakene er kuttet, sauter dem i en panne med veldig lite olje.
- Kok makaroni også fullkorn i rikelig med saltvann, i henhold til produsentens instruksjoner.
- Når du er ferdig, bland dem med aubergine, courgette og tomatsaus i stekepannen. Du trenger kanskje ikke all tomatsausen. Hvis du har rester, må du oppbevare den i en lufttett beholder i kjøleskapet og konsumere den innen to eller tre dager.
- Server hele kornmakaronien med varm courgette og aubergine med hakket kokt egg på toppen.