Midt i sesongen søker vi Bezzia forskjellige former for presentere courgette ved vårt bord. Noe av det mest originale å gjøre er i form av ravioli, fylt med sopp, ost eller reker. De kan bli en god forrett på et festbord,
den courgetteravioli med reker som vi forbereder i dag er veldig enkle. Det er nok å laminere squashen med en mandolin og tilberede rekebechamel som fyll. Når det er gjort, er det ideelle å merke dem på en rist eller panne for å "smelte" fyllet og servere dem litt varme.
Tid: 20 min + hvile bechamel
Vanskelighetsgrad: Middels
Porsjoner: 8 ravioli
Ingredienser
- 1 liten courgette
- Sal
- Svart pepper
- Olivenolje
For bechamel:
- 1 ss olivenolje
- 1 knott smør
- 12 ferske reker, skrelt og hakket
- 1 sjenerøs spiseskje mel
- melk
- Sal
- muskat
Å dekorere (valgfritt)
- Sauterte reker
Trinn for trinn
- Start med å tilberede bechamel. For å gjøre dette, varm opp oljen og smøret i en panne. Når smøret har smeltet og er varmt, sauter rekene til de tar farge.
- Innlem melet og kok i et par minutter, rør blandingen slik at melet ikke blir ufordøyelig senere.
- Tilsett melk varm opp litt etter litt mens du rører med en stang til du får en glatt béchamel, litt lettere enn kroketter. Tilsett salt og en klype muskat under prosessen.
- Hell bechamelen på en tallerken og når den tempereres, legg den i kjøleskapet slik at det stivner.
- Skjær spissene på courgette og ved hjelp av en mandolin skjær den i tynne strimler. Salt og pepper dem og merk dem i pannen med noen dråper olje for å gjøre dem smidigere og ta farge.
- Legg squashstrimlene to og to i kryssform. Legg en spiseskje béchamel på korset og brett courgetten i ravioli.
- Når du er forberedt, merke ravioli noen minutter i pannen slik at béchamelen mykner.
- Presenter courgetteraviolen dekorert med noen sauterte reker.