San Marcos-kaken er en klassisk av vår gastronomi. En kake med en grunnleggende svampekake som base, to typer fyll og en veldig karakteristisk ristet eggeplomme. Å gjøre det er arbeidskrevende, vi kommer ikke til å lure deg; Å organisere tiden din er nøkkelen til å ikke bli frustrert.
Arbeidskrevende ja, men ikke komplisert. Det tar tid, men det krever ingen uoverstigelig forberedelse. Vi er ikke gode konditorer, og likevel har vi klart å få det til å fungere. Vi har ikke vært så flinke til å dekorere det, rushen har kunnet med oss. Men smaken var der, uimotståelig!
Vanskelighetsgrad: Middels
Form: 21cm. diameter
Porsjoner: 12
Ingredienser
Til kaken:
- 4 egg L
- 140 g. av sukker
- 165 g konditori mel
- 3 ss smeltet smør
For fylling:
- 600 g. piskekrem (35% mg)
- 150 g. av sukker
- 2-3 ss kakaopulver
For kalarsirupen:
- 150 g. av sukker
- 150 g. av vann
- Et skvett sitronsaft
- Et skvett konjakk
For ristet eggeplomme:
- 180 g. sukker
- 60 g. av vann
- Et skvett sitronsaft
- En halv teskje vaniljeekstrakt
- 4 eggeplommer
- 7 g. maisstivelse
- hvitt sukker
Å pynte
- 100 g skiver og ristede mandler til å dekorere
Trinn for trinn
- Linje en avtakbar form 20 centimeter i diameter og Forvarm ovnen ved 180 ° C.
- For å forberede kaken pisk eggene med sukker og salt til de er hvite. Tilsett deretter melet, siktet tidligere, og bland på en innhyllende måte med en slikkepott. Til slutt, tilsett smøret, bland og hell deigen i formen.
- Stek ca. 35 minutter eller til den når du setter inn en knivkant blir ren. Ta den deretter ut av ovnen og la den hvile på et stativ i 10 minutter før den løsnes. Når kaken er kald, skjær den i tre lag ved hjelp av en lyre eller en skarp kniv.
- For å forberede fyllet pisk fløten med sukkeret. Del deretter kremen i to boller og tilsett kakaopulveret i en av dem. Reserver begge i kjøleskapet.
- Å lage sirupen, Legg alle ingrediensene på listen i en gryte og kok opp. Når sukkeret er fortynnet, slå av varmen og la den avkjøles.
- Begynn å montere kaken fukt det første laget med svampekake med sirupen og dekk den deretter med kakaokremen.
- Dekk til med andre strøk av svampekake, fukt den med sirupen og fyll med tre fjerdedeler av pisket krem. Spar resten for å dekke kantene og den endelige dekorasjonen.
- Dekk til med det tredje laget av svampekake og glatt kantene med en slikkepott. Oppbevar den i kjøleskapet.
- Å gjøre ristet eggeplomme Ha vannet, sukkeret, sitronsaften og vaniljeekstrakten i en kjele og kok opp. Når det har kokt, senk varmen og kok i omtrent fem minutter. Etterpå fjerner du fra bålet og lar det temperere
- Pisk eggeplommene med maisenna og tilsett dem til forrige blanding. Bland og pass kremen gjennom en sil for å gjøre den finere. Følgende, kok fløten over veldig lav varme, til den er tykkere. Fjern fra varmen og reserver.
- Ta kaken ut av kjøleskapet og tilsett eggeplommen. Glatt med en slikkepott og dryss over sukker. Deretter skål den med en blåslampe.
- For å bli ferdig dekker kantene med litt av pisket krem og resten legg den i en konditorpose til bruk som pynt.
- Bruk ristede mandler for å belegge kantene på paien og avkjøl i minst to timer før servering.
