Det er en av de deiligste måtene å lage denne fisken på, Bacalao Al Ajoarriero. Hovedsidene er tomat, paprika, hvitløk og løk, men avhengig av hvem som tilbereder det, kan dette variere.
Det er en tradisjonell oppskrift som er kjent i den nordlige tredjedelen av Spania, spesielt i Navarra og dens omgivelser. Den er laget med tidligere avsaltet torsk og det er veldig enkelt å tilberede. Noen kokker makulerer fisken når den ble kokt. Ved denne anledningen har jeg ganske enkelt skilt lakkene for å ha de største torskbitene, selv om du kan smuldre den hvis du foretrekker det, for å passe til hver enkelt smak.
Ingredienser:
- 350 gr. av avsaltet torsk.
- 1 grønn pepper.
- 1 rød paprika.
- 2 fedd hvitløk
- 1 løk.
- 1 kopp tomatsaus.
- En klype søt paprika.
- 1 cayennepepper.
- Olivenolje
Tilberedning av ajoarriero torsken:
Før vi begynner med tilberedningen av oppskriften, må vi avsale torsken. Vi vil gjøre det ved å sette det inn suge i vann i 48 timer, bytter vann hver 8. time. Avhengig av fiskens tykkelse, trenger vi mer eller mindre tid.
Vi kutter i terninger paprikaene, som løken. Hvitløken kan finhakkes eller lamineres, slik vi liker best.
Varm opp litt olivenolje i en panne på svak varme. Tilsett hvitløk og surr i et minutt. Deretter tilsetter vi cayennepepper og resten av hakkede grønnsaker. Vi setter et lokk og vi lar koke til de er møre.
I mellomtiden varmer vi litt olje i en annen panne og brun torsken. Vi skal lage det noen minutter på hver side, til vi ser at lakkene kommer lett av.
Når grønnsakene allerede er møre, tilsett den stekte tomaten med paprikaen og kok noen minutter til.
Endelig, vi skiller lakkene fra torsken med hendene og legg den til pannen. Bland og la hele settet varme seg opp og klar til servering.