Varkenshaas is een zacht vlees met een zeer malse snit dat zeer veelzijdig is in de keuken. Het ondersteunt talrijke begeleidingen en heeft functies die het bijvullen heel gemakkelijk maken. Geitenkaas, zongedroogde tomaten en basilicum vormen een geweldige combinatie om dit te doen.
Deze vulling is subtiel, het geeft smaak aan de varkenshaas maar verbergt het niet. De voorbereiding is helemaal niet ingewikkeld en kan van tevoren worden voorbereid. In feite verdient het de voorkeur om dit te doen om ze gemakkelijker te kunnen snijden en in porties te presenteren. Het gaat vergezeld van een saus die ontstaat door het koken van sappen te verminderen met een goede vleesbouillon en keukenroom. Een paar knapperige frietjes, appel of aardappel, maken dit gerecht helemaal af.
Voorbereidingstijd: 25 minuten
Bak tijd: 45 minuten
Porties:8
Ingrediënten
- 2 varkenshaasjes
- 160 g. geitenkaas
- 10 gedroogde tomaten in olie
- 2 eetlepels gedroogde basilicum
- 300 gr. gerookte bacon
- Extra Virgin Olive Oil
- 1 teentje knoflook
- 100 ml. vlees bouillon
- 3 eetlepels room om te koken
- zout
- pimienta
Stap voor stap
- Giet de gedroogde tomaten goed af en hak ze fijn. Meng ze met de in blokjes gesneden geitenkaas en twee eetlepels gedroogde basilicum. Kruid het mengsel en bewaar.
- Snijd de entrecote in de lengterichting zonder ze volledig te openen. Breng op smaak en vul ze met het mengsel van tomaat, kaas en basilicum. Sluit ze.
- Wikkel de entrecote in de plakjes spek en houd deze vast met tandenstokers.
- Verwarm de oven voor op 200º.
- Verhit twee eetlepels olie in een grote koekenpan en bak hierin een knoflook bruin. Als dit het geval is, verwijdert u deze.
- Markeer de filets aan alle kanten in dezelfde olie.
- Leg de gemarkeerde entrecote in een ovenschaal en bak ze 20 minuten in de oven op 190º.
- Meng in een koekenpan de sappen van het koken van de entrecote, de vleesbouillon en de vloeibare room. Kruid en laat ongeveer 10 minuten inkoken tot de saus dikker wordt.
- Snijd de entrecote in plakjes en serveer ze warm met de saus.
