Hooi geruststellende gerechten na een lange dag weg van huis; die ons helpen om op te warmen en te ontspannen. De soep met prei en courgette die we vandaag voorstellen, is er ongetwijfeld een van. En het kost heel weinig moeite om het te maken, wat het nog aantrekkelijker maakt.
De ingrediëntenlijst is lang, maar het kan ook langer zijn. We hebben ui, prei, wortel, courgette en sperziebonen gebruikt om het te bereiden, maar we hadden selderij of broccoli kunnen vervangen door sommige van deze ingrediënten, om een paar voorbeelden te geven. Het idee moet zijn Profiteer van de groenteafval die we in de koelkast hebben, als we ze hebben.
Het kost je 40 minuten en dan kun je ervan genieten of Bewaar in een luchtdichte verpakking om het tot twee dagen later op te eten. Stel je voor dat je laat thuiskomt en deze soep in de koelkast op je wacht; Je hoeft het alleen maar op te warmen om het eten klaar te hebben. Probeer het eens!
Ingrediënten
- 1 witte ui, fijngehakt
- 2 prei, gehakt
- 2 wortels, gehakt
- 1 kleine courgette, gehakt
- 10 sperziebonen, gehakt
- 1 aardappel, in blokjes gesneden
- Olijfolie
- zout
- pimienta
- 1 laurierblad
- 2 liters water
Stap voor stap
- Fruit de ui en de prei in een ovenschotel worden 8 minuten besprenkeld met extra vergine olijfolie.
- Voeg dan de wortel en courgette toe, breng op smaak en bak nog 8 minuten.
- Tenslotte voeg de sperziebonen toe, de aardappel en het laurierblad en meng.
- Bedek de groenten met water en breng aan de kook. Zet vervolgens het vuur laag en koken met het deksel erop 15-20 minuten of tot de aardappel gaar is.
- Haal van het vuur en geniet van de hete prei en courgettesoep. Bewaar wat er over is in een luchtdichte verpakking en breng het naar de koelkast als het een paar dagen houdbaar is.