Heb je zin om jezelf in het weekend iets zoets te gunnen? Als je liever brioches hebt dan zoetere cakes en gebakjes, heb je geluk! Deze saffraan suikerbroodjes Ze zijn de perfecte aanvulling op een goede kop koffie en kijk eens naar de kleur!
Ze eten toch met hun ogen? Ik kan je verzekeren dat de smaak je niet zal teleurstellen. Het deeg is heerlijk, en dat prima boter en vanille laag die ze gebruiken als vulling geeft ze een extra vleugje smaak, subtiel maar belangrijk. Durf jij ze te bereiden?
We gaan je niet bedriegen, het kost tijd. gebak is zo, dankbaar maar duur wat tijd betreft. Omdat in werkelijkheid het werk niet zoveel is als de tijd die nodig is om op te wachten de lichte massa en de gist doet zijn werk. Als dit je niet tegenhoudt, ga je gang!
Ingrediënten
saffraan gezoete melk
- 12-15 strengen saffraan
- 10 g. van suiker
- 30 gr. hete volle melk
Voor het deeg
- 370g. meel voor brood
- 30 g. van suiker
- 6 gr. instant droge gist
- 6 g. van zout
- 155g. volle melk op kamertemperatuur
- Saffraan gezoete melk*
- 1 ei L
- 65g. boter, in blokjes en op kamertemperatuur,
boter vulling
- 75 g. boter op kamertemperatuur
- 50 g. van suiker
- 1 theelepel bloem
- 1 theelepel vanillepasta
topping
- 1 huevo
- gesmolten boter
- Suiker
Stap voor stap
- Om te beginnen bereid de gezoete melk de saffraan in een vijzel bewerken. Eenmaal gebroken, voeg de suiker toe en blijf werken tot het gekleurd is. Voeg vervolgens de melk toe, meng en laat 15 minuten staan.
- Ga dan verder met het deeg. Doe hiervoor alle ingrediënten behalve de boter in de kom van de keukenmachine. Werk 10 minuten op lage snelheid met deegopzetstuk tot alle ingrediënten gemengd zijn. Na, voeg de boter toe kubus voor kubus en blijf het deeg 10-20 minuten op gemiddelde snelheid bewerken tot het glad en elastisch is en je het tussen je vingers kunt strekken zonder het te breken. Heb je geen robot of het juiste gereedschap? Nadat je de boter hebt geïntegreerd, kun je met de hand kneden tot je een deeg krijgt met dezelfde eigenschappen. Vergeet natuurlijk niet om het in delen van 2 minuten te doen en ongeveer 6 minuten later te rusten.
- Doe het deeg in een kom, dek het af met een vochtige doek en laat het deeg rijzen een uur of totdat het 60% is gegroeid. Breng het vervolgens naar de koelkast tot het zijn volume heeft verdubbeld, tussen één en twee uur.
- Is het deeg al gerezen? Bereid de botervulling voor Meng alle ingrediënten in een kom en reserveer.
- Het is tijd om de broodjes te vormen! Ervoor rol het deeg uit totdat je een rechthoek krijgt van ongeveer 45×30 cm.
- dan met een mes verdeel de botervulling voor zijn oppervlak. En als je klaar bent, pak je het deeg bij een van de kortere kanten en vouw je het dubbel en bedek je de vulling.
- Je hebt het al? Verdeel het deeg nu in 9 stroken en rek vervolgens elk van deze stroken uit terwijl u ze oprolt, waarbij u elk van de uiteinden in de tegenovergestelde richting draait.
- dan, maak een rol met hen, rol de strook op zichzelf van binnen naar buiten zoals op de foto, op een bakplaat bekleed met bakpapier. Houd er rekening mee dat de laatste punt onder de rol moet worden geplaatst, zodat deze tijdens het bakken niet uit elkaar valt.
- Als je de 9 rollen hebt gevormd, bedek ze met een doek en laat 45 minuten rijzen.
- Verf ze vervolgens met het losgeklopte ei (ingekookt met een paar druppels water) en breng ze naar de oven. Bak op 180ºC 13-16 minuten, tot de suikerrolletjes aan de onderkant bruin beginnen te worden.
- Haal vervolgens de saffraansuikerbroodjes uit de oven en bestrijk ze met de boter.
- Om af te maken, en als je ze met de hand kunt pakken maar terwijl ze nog warm zijn, bedek ze dan met suiker.
- Afgerond! Laat de saffraansuikerrolletjes helemaal afkoelen en geniet ervan bij een goede koffie, thee of chocolademelk.
