La mokka mousse combineert een lekkere koffie- en chocolademousse met een knapperige basis van kaneel en koffiekoekjes. Wat kan er met dergelijke ingrediënten misgaan? Zelfs zonder het geprobeerd te hebben, wisten we dat het een goede keuze was om de kers op een heel speciale tafel te leggen.
Toen we het probeerden, wisten we dat we het zouden herhalen en dat het een van onze favoriete recepten zou worden. De sleutel tot het recept is neem geen snelkoppelingen om een mousse te krijgen met zoveel mogelijk lucht. Je zult een paar potten beitsen, maar kom tot de conclusie dat het de moeite waard is. En als je van mousse houdt, stop dan niet met proberen het is citroen.
tijd:
Moeilijkheidsgraad: Medium
Porties: 10
Ingrediënten
Voor de basis:
- 380 g. Napolitaanse koekjes
- 2 theelepel oploskoffie
- 2 eetlepels kokend water
- 4 eetlepels melk
Voor de mousse:
- 200 g. donkere chocolade
- 2 eetlepels sterke oploskoffie
- 2 eetlepels kokend water
- 3 aparte scharreleieren
- 3 eetlepels poedersuiker
- 500 ml crème (35% mg)
Stap voor stap
- Om de basis te maken verpletter de koekjes. Meng de oploskoffie met het water en roer tot het is opgelost. Voeg de koffie en de melk toe aan de koekjeskruimels en meng. Verdeel het over de voet van verschillende glazen of verdeel het over de voet van een vorm van 28 cm.
- Om de mousse te maken, los je de koffie op in een kom of steelpan met het hete water. Voeg de chocolade toe en kook au bain-marie tot ze gesmolten zijn. Laat het daarna afkoelen tot kamertemperatuur.
- Ondertussen scheid de dooiers van de eiwitten Doe de blanken in een grote kom en klop met elektrische staafjes tot een gladde piek. Voeg dan, blijf kloppen, beetje bij beetje de suiker toe tot het schuimpje glimt. Reservering.
- In een andere kom klop de slagroom omhoog om het te monteren.
- Voeg de eieren toe, licht geklopt, met chocolade en met dezelfde staafjes waarmee je de room klopte, klop het mengsel tot het homogeen is.
- Dan door zachte en omhullende bewegingen Meng dit mengsel geleidelijk met de meringue. Voeg tot slot de room op dezelfde manier toe, zonder het mengsel te veel te bewerken zodat het geen lucht verliest.
- Giet de mousse in de glazen of de vorm en breng naar de koelkast om in te stellen.
- Versier met chocoladeschilfers mokka-mousse voor het serveren.
