Als je op een dag wordt uitgenodigd in een goed en duur restaurant en je ziet de menukaart, dan zul je zien dat er verschillende soorten zijn soepen, roept ook consommé, stoofschotels o biscuit.
Het eten van soep, vooral in de winter, vult ons met energie, naast de vitamines en mineralen die we in elke lepel binnenkrijgen. Het past ook goed bij ons en laat ons "warm" om de kou te weerstaan. Als u wilt weten wat de verschillen zijn tussen soepen, consommés, stoofschotels of bisques, moet u eerst de parameters begrijpen die in hun beoordelingen worden gebruikt.
De soep dateert uit de oudheid, toen de mens werd geconfronteerd met de behoefte om smaken en voedingsstoffen te extraheren uit wat de natuur bood. Door de hongersnood werden koks gedwongen om tegen lagere kosten voor veel mensen voedsel te maken. Op deze manier, en dankzij de kooktechniek, werden voedingsstoffen en smaken gewonnen uit botten en karkassen die tot die dag werden weggegooid. Dit is hoe de bouillon, de oorsprong en de basis van al deze vloeistoffen die we zullen beschrijven, werd geboren.
La soep Het is een ongefilterde en ongebonden bouillon. Hoewel de soep groenten kan bevatten die functioneren als natuurlijke verdikkingsmiddelen, worden er geen ingrediënten zoals room of boter aan toegevoegd om ze te binden.
In de Franse keuken, in de XNUMXe eeuw, de potage en daarbinnen kunnen we zien: lichte stoofschotels (bouillons en consommés die al dan niet een garnering hebben) en gekoppelde stoofschotels, waaraan boter, bloem, roux, bewerkte peulvruchten, room of eieren worden toegevoegd om ze dikker te maken.
El consomméIn plaats daarvan is het een vlees- of visbouillon die al dan niet groenten bevat, maar altijd wordt gefilterd. Het kan snel worden geïdentificeerd omdat het een transparante en doorschijnende vloeistof is, met een smaakloos maar erg smakelijk uiterlijk. Binnen deze categorie vinden we eenvoudige consommé (alleen van gefilterd vlees of visbouillon) of dubbele consommé (die wordt toegevoegd aan gehakt voedsel en eiwit, dat zal stollen met de hitte).
Por último, la bisque Het is een bouillon van schaaldieren, gemaakt met de koppen, schelpen, krabbenpoten, enz. En ook de inwendige delen die erg lekker zijn en waarvan je onmogelijk zou kunnen profiteren zonder deze techniek. Dit type bouillon heeft room om te verdikken en te garneren.
Nu je de verschillen tussen deze vloeistoffen hebt geleerd, kun je in een goed restaurant gaan zitten en je laten verrassen door de smaak van een rijke soep, of een bisque of waarom niet, een consommé of stoofpot.
Maar aan het eind van de dag maakt het niet uit wat voor soort vloeistoffen je drinkt, het goede is dat je het leert en dat je elke dag kunt genieten van een andere bouillon. Wat denk je als we als gezin beginnen met een rijke en warme soep?
bron: Yahoo Woman
uitstekend, het heeft me veel gediend?
Uitstekende staat