Brownie
Klop eerst de eieren met de suiker, smelt vervolgens de boter samen met de chocolade en giet dit over de bereiding. Zeef tenslotte alle droge ingrediënten en integreer alles in het mengsel. Plaats in een cakevorm of bord met een diameter van 25 cm en bak ongeveer 160 minuten op 45 ° C. Verwijderen en bewaren voor montage.
Sambayon-mousse
Doe de suiker samen met de port in een pan. Als de siroop kookt, doe je de dooiers in een blender en begin je langzaam te kloppen. Als de siroop 118 ° C bereikt, giet je deze in de blender in de vorm van een draad om de dooiers te pausteriseren. Blijf kloppen totdat het mengsel is afgekoeld. Giet vervolgens de slagroom tot medium punt en voeg dan de gehydrateerde en opgeloste gelatine toe. Reserveren.
Montage
Ontvorm de brownie, als deze te hoog is, snijd hem in twee helften. Snijd de brownie met een cilindrische uitsteker en omwikkel elk stuk met een voor zoetwaren geschikt karton (gelamineerd) maak er een rol omheen en dat is 3 keer zo hoog en zet vast met een lint, plaats dan met een sleeve in het midden van de brownie een beetje banketbakker dulce de leche en daar bovenop de mousse. Bewaar in de koelkast voor ongeveer 2 uur of totdat het lichaam is ingenomen, verwijder de kartonnen dozen pas voor het serveren.
Opmerking: Als je wilt, kun je de hele cake maken zonder hem aan te snijden, maar je moet er iets omheen leggen om de mousse vast te houden tot hij stevig is.