De parmentier dankt zijn naam aan Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813), gerenommeerd apotheker, agronoom, voedingsdeskundige die in de Napoleontische tijd werd benoemd tot inspecteur-generaal van de gezondheidsdienst voor de introductie van aardappelconsumptie in Frankrijk en in een groot deel van Europa. Ter ere van hem zijn veel gerechten uit de franse gastronomie gemaakt met aardappelen kregen hun naam.
Tegenwoordig verwijzen we met Parmentier naar uitwerkingen die de gekookte aardappel als hoofdingrediënt hebben. Voorwaarde waaraan hierin is voldaan aardappel parmentier met veganistische paddenstoelen die je kunt vinden in het prachtige Veggie-Christmas ebook van @veganistische glorie Je moet het proberen!
Tijd: 1 uur
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig
Porties: 2
Ingrediënten
Voor de parmentier
- 400 g aardappel
- 130 ml. ongezoete sojadrank
- 25 g. Van olijfolie
- zout
- pimienta
- nootmuskaat
Voor de champignons
- 8 champignons
- 1 teentje knoflook, gehakt
- 1/4 rode ui, gehakt
- Een paar takjes peterselie, gehakt
- 1/2 theelepel gedroogde oregano
- 1/4 theelepel gedroogde tijm
- 1 / 4 theelepel zout
- Een snufje versgemalen zwarte peper
- 50 ml. van bier
- 1 eetlepel sojasaus
Stap voor stap
- Was de aardappelen goed en zonder ze te schillen, kook ze in veel water met zout gaar.
- Eenmaal gekookt, laat ze temperen, verwijder de huid en reserve.
- Zet in een pan om het te verwarmen soja drankje met olijfolie, zout, peper en nootmuskaat naar smaak. Zodra het kookt, haal van het vuur, voeg de aardappelen in stukjes toe en klop met de mixer tot een gladde room. Reserveer tot het serveren.
- In een koekenpan met een flinke scheut olie pocheer de ui en knoflook gedurende 3-4 minuten op middelhoog vuur.
- Scheid ondertussen de steel van de champignons. Maak de hoeden schoon met keukenpapier en het schone deel van de staarten; de rest gooit het weg.
- Voeg de champignons toe aan de pan samen met de aromatische kruiden en specerijen en sauteer 5 minuten.
- Profiteer van die tijd om meng in een glas bier en sojasaus.
- Voeg het vorige mengsel toe aan de pan en kook op middelhoog vuur-laag totdat de alcohol verdampt en de saus vermindert.
- Verwarm de parmentier, leg het als basis op twee borden en voeg de champignons en saus erover toe.