Risotto Het is een romige rijst, een gerecht van Italiaanse traditie waaraan we tal van ingrediënten als bijgerecht kunnen toevoegen. De sleutel tot risotto is geduld; Het wordt bereid door de bouillon beetje bij beetje toe te voegen en wordt afgemaakt met een vleugje boter en geraspte Parmezaanse kaas.
Om een goede risotto te bereiden, is de rijstkeuze essentieel; Het moet rond, kortkorrelig en rijk aan zetmeel zijn. Dat geldt ook voor de kwaliteit van de ingrediënten, evenals het gebruik van een goede zelfgemaakte bouillon voor de bereiding. Champignons en garnalen ze zijn deze keer onze bondgenoten geweest; maar je kunt de ingrediënten variëren.
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Porties2.
Ingrediënten
- 170 gram rijst
- 700 ml groentebouillon
- 1 / 2 ui
- 1/2 prei
- 1 glas witte wijn
- 2 teentje knoflook
- 200 gram champignons
- 2 dozijn garnalen
- 70 gram boter
- 50 gram Parmezaanse kaas
- Olijfolie
- 1 cayennepeper
- pimienta
- peterselie
- zout
Uitwerking
- Als je een zelfgemaakte groentebouillon, was en hak een halve ui, een prei, 2 wortels, een groene paprika en twee handenvol champignons. Verhit een straal olie in een koekenpan en fruit hierin de groenten met een snufje zout. Voeg na 10-15 minuten anderhalve liter water, een stukje bleekselderij, een laurierblad en een paar takjes peterselie toe. Breng aan de kook en kook gedurende 45 minuten op middelhoog vuur. Zeef het na verloop van tijd en houd het warm om de risotto te bereiden.
- Bereid de champignons voor voor de risotto. Verwijder het vuil en snijd ze in tweeën of in vieren, afhankelijk van de grootte. Doe een scheutje olijfolie en een hele knoflook in een koekenpan en verwarm deze. Voeg als de knoflook kleur heeft de champignons toe, breng op smaak met kruiden, voeg een beetje gehakte peterselie toe en kook op middelhoog vuur tot de champignons gaar zijn. Haal de pan van het vuur en bewaar de champignons.
- Bereid de garnalenstaarten Fruit ze met een scheutje olijfolie, een teentje knoflook en een cayennepeper. Reservering.
- Schil de ui en hak deze fijn. Doe vervolgens hetzelfde met de prei (met een stuk van 8 cm. Volstaat). Doe in een lage pan 45 gram boter en een paar eetlepels olijfolie. Voeg als het warm is de ui en prei toe en sauteer gedurende 15-20 minuten.
- Voeg de rijst toe aan de braadpan en bak deze 3 minuten zonder te roeren. Voeg hieronder een glas witte wijn en laat het bijna volledig verdampen. Voeg de champignons en garnalen toe, gereserveerd.
- Vierde twee pannen bouillon heet en kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot de meeste bouillon is verdampt. Dus voeg nog een pan toe. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe voordat de rijst droogt en blijf roeren. Proef de rijst 16 minuten nadat je de eerste pannen met water hebt toegevoegd. Kook tot het gaar is.
- Wanneer is het, voeg de boter toe en de Parmezaanse kaas en roer de rijst nog een laatste keer.
