Divus gadus esam vēlējušies publicēt šo recepti Bezzia. Kopš operas kūka iekarot mūs atvaļinājumā ar savu tiesu un fantastiku kafijas un šokolādes kombinācija. Beidzot mēs esam mudinājuši to darīt, un mēs nevaram būt vairāk apmierināti ar rezultātu.
Šīs kūkas preparātu un sastāvdaļu saraksts var izraisīt paniku, ja, tāpat kā mēs, jūs neatdodaties gatavošanas pasaulei. Tomēr mēs vēlamies jūs nomierināt un mudināt to darīt. Tā kā tas ir darbietilpīgs, katrs preparāts atsevišķi vienkāršā veidā un to var izgatavot ar piederumiem, kas mums visiem ir mājās.
Nemēģiniet palaist, sagatavojiet katru no šī kūka slāņiem secībā un, kad jūs visi esat tos samontējuši, ievērojiet mūsu soli pa solim. Operas kūka nav tik smalka kā konditorejas veikalā, bet garšas ir izsmalcinātas.
Sastāvdaļas 8
42x33 cm kūka:
- 4 olu baltumi L
- 1 / 2 tējkarote sāls
- 4 olas L
- 150 g. Baltais cukurs
- 150 g. Mandeļu milti
- 40 g. sviestu istabas temperatūrā
- 40 g. kviešu milti
Kafijas sīrups:
- 160 ml. Ūdens
- 120 g. Baltais cukurs
- 5 g. šķīstoša kafija
Šokolādes Ganache:
- 120 ml. putukrējums 35% mg
- 150 g. tumšā šokolāde (75%)
- 30 g. nesālīts sviests istabas temperatūrā
Sviesta krējums un kafija:
- 4 olu dzeltenumi
- 40 ml. Ūdens
- 120 g. Baltais cukurs
- 4 g. šķīstoša kafija
- 250 g. sviestu istabas temperatūrā
- 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
Kraukšķīga šokolādes bāze:
- 80 g. tumšā šokolāde (75%) izkususi
Matējums vai šokolādes pārklājums:
- 100 ml. Ūdens
- 80 ml. putukrējums 35% mg
- 120 g. normāls baltais cukurs
- 40 g. nesaldināts kakao pulveris
- 7g. želatīns loksnēs
Soli pa solim
Operas kūkas kūka
- Beat baltumus ar sāli, līdz tie ir pusi samontēti. Tad pievienojiet divas ēdamkarotes cukura (no 120 g.) Un sakuliet, līdz beidzat putot. Pēc samontēšanas turiet tos hermētiski noslēgtā traukā istabas temperatūrā.
- Tajā pašā bļodā, kurā mēdzāt sist baltumus, tagad sakuļ olas, atlikušais cukurs un mandeļu milti, līdz maisījums ir balts un dubultojies tilpumā. Pēc tam putojot, mikroviļņu krāsnī pievieno izkausēto sviestu. Kad sviests ir integrēts, pievienojiet izsijātus kviešu miltus un integrējiet ar lāpstiņu un aptverošām kustībām.
- Tagad izmantojiet tāda paša veida kustības iestrādā baltumus olu saputo uz maisījumu. Kad tas izdarīts, izklājiet cepšanas paplāti un ielieciet uz tā mīklu, labi izkaisot to tā, lai tā būtu vienmērīga.
- Cep 180 minūtes 15 ° C temperatūrā vai līdz kūka ir gatava. Pēc tam izņemiet to un ļaujiet tai 10 minūtes atpūsties, pirms atlokiet, lai to sagrieztu.
- Pārgrieziet to uz pusēm platumi. Mana kūka ir 42 × 33 cm, tāpēc pirmais griezums ir sadalīt to divās 21x33 cm plāksnēs. Tad kūka platumu - 33 cm - sadala ar trim un katrā plāksnē pie šiem centimetriem iegriež griezumu, tādējādi sadalot katru plāksni vienā no 21 × 22 un divās no 21 × 11. Tas būs skaidrāks, redzot nākamo attēlu.
- Vienu reizi apgriezts ļaujiet viņiem atdzist pilnīgi uz plaukta.
Kafijas sīrups
- Kamēr kūka ir cepeškrāsnī, ielieciet visu sastāvdaļas sīrupam katliņā un karsē uz mazas uguns. Maisa, līdz cukurs un kafija ir izšķīdusi. Tad sīrupu rezervē traukā istabas temperatūrā, līdz tas atdziest.
Šokolādes Ganache
- Uzkarsē krējumu katliņā, līdz gatavojas vārīties. Tad pārlej to ar tumšo šokolādi un maisa, līdz tā pilnībā izkususi. Kad izkusis, pievienojiet kubiņos sviestu un samaisiet līdz viendabīgai masai.
- Pārklājiet trauku ar plastmasas apvalku, tā, lai plastmasas apvalks pieskartos krēma virsmai un ļautu tam aptuveni divarpus stundas atdzist līdz istabas temperatūrai.
Sviesta krēms un kafija
- Sakul olu dzeltenumus līdz tie balina un rezervē.
- Katliņā ielieciet ūdeni, cukuru un kafiju. Sajauc un karsē uz vidējas uguns līdz tā sasniedz 110 ° C. Jūs redzēsiet, kā tas sāk burbuļot, sabiezēt un mainīt krāsu.
- Nākamais pievienojiet to pavediena formā pār dzeltenumiem, kamēr sita. Turpiniet sist 6-8 minūtes, līdz maisījums kļūst krēmīgs.
- Tad, pievieno sviestu kubiņos un sita ar mazu ātrumu, līdz tas ir integrēts. Pēc tam palieliniet ātrumu, pievienojiet vaniļu un vēl trīs minūtes sitiet lielā ātrumā.
- Krēmu rezervē ledusskapī ar pārklājumu bļodā, līdz sasniedzat daudzumu, ko to izmantot.
Montāža
- Novietojiet vienu no lielajām kūkas pamatnēm uz pergamenta papīra un notīriet to ar izkausēto šokolādi (80g, kas atbilst kraukšķīgajai pamatnei). Kad tas izdarīts, uz augšu ielieciet vēl vienu cepamo papīru, nedaudz lielāku par kūkas pamatni, un apgrieziet to. Šokolāde tādējādi paliks pamatnē un, kad tā atdzisīs, tā kļūs par kraukšķīgu šokolādes pamatni.
- Kūkas virsmu notīra ar kafijas sīrupu. Tad, izmantojot cauruļvadu maisu vai saldētavas maisu, kas perforēts pie pamatnes, izdaliet pusi sviesta krēma Par šo. Pēc tam izlīdziniet virsmu ar špakteļlāpstiņu vai nazi, lai tā būtu vienmērīga.
- Tad ielieciet uz šī krēma slāņa a divas mazas kūku pamatnes un notīriet tos ar kafijas sīrupu.
- Pārklāj ar šokolādes ganache. Jūs varat izmantot arī konditorejas maisiņu vai darīt to ar karoti, nazi un lielu pacietību.
- Novietojiet pēdējā kūka pamatne un notīriet to ar kafijas sīrupu.
- Uzlieciet sviesta krēma otro pusi uz augšu, izlīdzināt virsmu un ievieto ledusskapī vismaz divas stundas.
Glazūra uz operas kūkas
- Mitrina želatīnu sagrieztas bļodā ar ūdeni 10 minūtes
- Tad ielieciet ūdeni, krējumu un cukuru katliņā. Samaisiet un karsē uz vidējas uguns līdz sāk vārīties.
- Tad, pievieno izsijāto kakao, samaisiet un ļaujiet tam vārīties apmēram 3 minūtes, nepārtraucot maisīšanu.
- Pēc tam noņemiet no uguns un pievieno hidratēto želatīnu nosusināts. Sajauc, līdz izšķīst.
- Ielieciet glazūru traukā, pārklājiet ar plēvi tā, lai tā pieskartos šokolādes virsmai un ļaujiet man zināt nomierinies līdz tas sasniedz 35–40ºC Celsija. Jūs ievērosiet, ka tas vairs nedeg un ir ieguvis konsekvenci.
- Lai pabeigtu, noņemiet kūku un novietojiet to uz plaukta un uz paplātes, kas savāc kritušo matējumu. Kūku pārlej ar matējumu un izlīdziniet virsmu ar lāpstiņu, lai noņemtu tā pārpalikumu.
- Apgrieziet operas kūka malas, lai parādītu dažādus slāņus, un pirms pasniegšanas atdzesējiet līdz 20 minūtēm.
