Daudz ir teikts par to, cik slikta ir kviešu milti un cik labi ir speltas. Mēs vēlamies to analizēt vienkāršā veidā, lai uzzinātu atšķirības, kas pastāv starp tām.
Tiesa, abi ir ļoti līdzīgi viens otram, lai gan to sastāvs vai ieguvumi ir atšķirīgi. Spelta ir sena labība Tas ir pirms kviešiem, un, pēc mūsu izpratnes, tam ir lielāki ieguvumi uzturvērtības un vides jomā.
Mēs sāksim runāt par pareizrakstību.
Kas ir uzrakstīts
Pareizrakstība tas ir mazāk populārs un vecāks grauds nekā kvieši, kas radniecības ziņā būtu kā brālēns. Tiek lēsts, ka speltas dzimšana ir notikusi vairāk nekā pirms 7.000 gadiem.
Tieši XNUMX. gadsimtā pēc mūsdienu lauksaimniecības tehnikas revolūcijas audzēšana apstājās, jo tā nebija tik rentabla kā kviešu audzēšana.
Kvieši to varēja novākt uzreiz vienā procesā, bet speltai vajadzēja papildu procedūras cietā ārējā apvalka noņemšanai. Kas sadārdzināja procesu.
Pareizrakstība netika pilnībā zaudēta, tāpēc 1980. gadā tā tika no jauna atklāta Eiropā, tāpēc šodien mēs varam uz to rēķināties un baudīt tās garšu.
Atšķirības starp mūsdienu kviešiem un speltām
Tālāk mēs redzēsim, kādas ir atšķirības, kas visvairāk izceļas starp diviem izcilajiem varoņiem.
Speltas uzturvērtība ir augstāka nekā kviešiem
Speltas, kas ir tik vecs graudaugs, nav piedzīvojušas nekādas ģenētiskas modifikācijas, kā tas notiek ar kviešiem. Kvieši ir modificēti un manipulēti vairākkārt, lai uzlabotu tā ražošanas apstākļus.
Spelta saglabā sākotnējās īpašības, kas nodrošina neticamu uztura profilu. Tas ir viegli sagremojams un tai ir pretiekaisuma īpašības.
- Olbaltumvielas: attiecībā uz olbaltumvielām speltā ir lielāks daudzums nekā kviešos. Olbaltumvielas satur 8 aminoskābes, kas nepieciešamas cilvēka ķermenim. Tās ir būtiskas, jo cilvēka ķermenis nav spējīgs tās izgatavot pats. Tos iegūst tikai ar pārtiku. Tieši lizīnā speltas daudzums ir lielāks nekā kviešos.
- šķiedra: speltā esošā šķiedra šķīst, tāpēc palīdz aizkavēt ogļhidrātu uzsūkšanos. Tas padara to veselīgāku cilvēkiem, tostarp diabēta slimniekiem. Turklāt tā lielā šķiedrvielu satura dēļ tā ir izdevīga cīņā pret aizcietējumiem un svara zaudēšanas diētām.
- Minerāli: speltas uzturvērtība ir labāka, to kvantitatīvi izsaka ar kopējo magnija, dzelzs, cinka vai fosfora procentuālo daudzumu.
- Vitamīni: speltā ir vairāk vitamīnu nekā kviešos. Tas satur vitamīnus A, B un E. Tas ir lielisks sabiedrotais, lai uzlabotu mūsu veselību, ideāli piemērots sirds un asinsvadu sistēmas, nervu sistēmas un imūnsistēmas ārstēšanai.
Spelta ir vairāk gremošanas nekā kvieši
Speltā glutēns satur glutēnu tāpat kā kviešos, tāpēc celiakijas to nevar patērēt kā aizstājēju. Tomēr, tas ir daudz vairāk gremošanas. Un tie, kuriem ir neliela kviešu nepanesība, varētu lietot speltas gremošanas stāvokļa uzlabošanai.
Mūsdienu kviešiem ir gremošanas un iekaisuma problēmas, tāpēc daudzi cilvēki nolemj pārtraukt to lietošanu, lai izskatītos labākā formā.
Kāpēc uzrakstīts vairāk gremošanas?
Šai pareizrakstībai mums šķiet labāk, ir izskaidrojums. Speltā esošajam lipeklim ir molekulārs sastāvs atšķirīgi ir trauslāki un šķīst ūdenī, savukārt kviešu lipeklis nešķīst šī iemesla dēļ, tas nav tik gremošanas.
Mūsdienu kvieši ir pārveidoti, lai palielinātu lipekļa daudzumu, lai uzlabotu komerciālu cepamo izstrādājumu izskatu.
Mūsdienu kvieši ka mēs šodien zinām sModificēts, lai noņemtu ārējo apvalku lai būtu vieglāk savākt, kamēr pareizrakstība tika turēta tāda, kāda tā ir.
Speltas raksturs ir labāks videi
Nav ģenētiski modificēts kā kvieši, speltas saglabā ārējo apvalku. Tas atbalsta skarbāku klimatu un ir izturīgāks pret slimībām, un kaitēkļu iznīcināšanai nav nepieciešami herbicīdi, pesticīdi vai fungicīdi.
Tomēr, kvieši ir kļuvuši vājāki un jā, ka vajadzīgas ķīmiskas vielas jūsu produkcijai.