Vengrų kilmės, guliašas Tai buvo tipiškas kaimo maistas, troškinys, paruoštas ant malkų, naudojant labai paprastus ingredientus ir ilgą kepimo laiką. Šiandien juo galima mėgautis geriausiuose pasaulio restoranuose, ypač versijose, kurios atspindi vietinės virtuvės įtaką ir suteikia patiekalui tą rafinuotumą, būdingą šiuolaikinei virtuvei.
Receptas harmoningai sujungia geros jautienos, raudonojo vyno, svogūnų, aromatinių žolelių, puikių prieskonių ir daug širdies skonį. Gero guliašo paslaptis yra kepimo laikas, kuris turi būti pratęstas, leidžiant visiems tiems skoniams ištirpti tamsiame ir tirštame padaže, būdingame šiam patiekalui. Šiems daug laiko reikalaujantiems receptams visada rekomenduojami geležiniai troškiniai.
Sudėtis:
- 1 kg smulkintos jautienos.
- 2 susmulkinti svogūnai.
- 3 didelės česnako skiltelės.
- 3 dideli pomidorai.
- 2 puodeliai jautienos sultinio.
- 1 kupinas šaukštas saldžios paprikos.
- 1/4 arbatinio šaukštelio aitriosios paprikos (nebūtina).
- 2 lauro lapai
- 1/2 šaukštelio čiobrelių.
- 2 puodeliai raudonojo vyno.
- Druska ir pipirai pagal skonį.
- 2 šaukštas alyvuogių aliejaus.
- Pieno kremas (nebūtina).
- Smulkintos petražolės, pagal skonį
- Bulvių miltai arba krakmolas tirštėti.
Veršienos guliašo paruošimas:
Mes pašaliname odą nuo svogūnų ir česnako skiltelių ir juos smulkiai supjaustome, abi daržovės atskirai. Nulupkite pomidorus ir supjaustykite juos taip pat mažais.
Puode kaitiname aliejų ant vidutinės ugnies ir suberiame svogūnus. Sauté kol svogūnai suminkštės, įdėkite česnako. Mes tęsiame virimą ant didelės ugnies, kol svogūnas taps skaidrus.
Mėsą įmaišome į troškinį, jau pagardintaskartu su pomidorais. Sumaišykite ir virkite toliau, kol ingredientai bus gerai integruoti.
Įpilkite vyno ir virkite ant stiprios ugnies apie tris minutes, kad alkoholis išgaruotų sumaišyti.
Įpilkite paprikos, čiobrelių, lauro lapų ir mėsos sultinio. Leiskite mišiniui užvirti, uždenkite ir tęskite virimą ant vidutinės ir silpnos ugnies dvi valandas arba kol mėsa bus minkšta.
Jei galutinis padažas yra per skystas, galite tirštinti bulvių krakmolą. Kalbant apie patiekimą, mes galime tai padaryti riebios grietinėlės ir kapotų petražolių ar kokią kitą aromatinę žolę papuošti.