Pestiños yra tradicinis saldumynas kuris gaminamas ypatingomis datomis, pvz Visų Šventųjų diena, Velykas ar Kalėdas. Istoriškai jie kilę iš arabų virtuvės ir, nors jie yra nepaprastai populiarūs Andalūzijoje, jų galima rasti beveik visoje mūsų geografijoje.
Šie tradiciniai saldainiai, kaip ir daugelis kitų mūsų gastronomijoje, susideda iš a paprasta kepta anyžių tešla. Tačiau jie išsiskiria būdinga forma, kuri tešlai suteikiama prieš kepant, dviejuose jos galuose sulenkiant ją link centro, tarsi tai būtų nosinė.
Pestiños yra saldūs kąsneliai, kuriuos galima valgyti dviem būdais: gausiai pabarstyti su cukrumi arba aplieti medumi. Asmeniškai mes teikiame pirmenybę pirmajam būdui, nes manome, kad antrasis būdas yra per saldus, tačiau būtinai išbandykite abu būdus, jei tai darote pirmą kartą.
Ingredientai (20-25 pestiños)
- 50 ml. pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus
- Apelsinų žievelė
- Citrinos žievelė
- 1 cinamono lazdelė
- 10g. anyžių grūdai
- 10g. sezamo (jei nerandate lengvai, pakeiskite smulkintais skrudintais riešutais)
- 200 g. Iš miltų
- 50 ml. baltas vynas
- 50 ml. apelsinų sultys
- baltasis cukrus
- Alyvuogių aliejus kepimui
Žingsnis po žingsnio
- Pagardina aliejų alyvuogių, įdėdami ją į puodą ant mažos ugnies 10 minučių kartu su cinamono lazdele ir apelsinų bei citrinų žievelėmis.
- Po to laiko pridėti anyžių grūdelių ir virkite dar kelias minutes, tada nukelkite puodą nuo ugnies ir atidėkite į šalį.
- Toliau keptuvėje skrudinta sezamas, Būkite atsargūs, kad nesudegintumėte!
- Paskrudus, dubenyje sumaišyti miltus, baltojo vyno, druskos ir įtempto skonio aliejaus.
- Po, įpilkite apelsinų sulčių ir paskrudintą sezamą ir vėl išmaišyti mediniu šaukštu, kol bus sunku minkyti.
- Tada perkelkite tešlą į lengvai miltais pabarstytą stalą ir minkyti ranka kol pasieksite elastingą tešlą, kuri nelimpa prie rankų.
- Pasiekus, Leiskite tešlai pailsėti 30 minučių.
- Tada iškočiokite tešlą ant stalviršio kočėlu ir išpjaukite maždaug 5 centimetrų kvadratėlius, kaip ir paveikslėlyje.
- Suteikite jiems būdingą formą paimdami du kampus į centrą.
- Apkepkite pestiños dideliame kiekyje alyvuogių aliejaus, kol jie taps auksinės rudos spalvos, tada padėkite ant virtuvinio popieriaus, kad pašalintumėte aliejaus perteklių.
- vis dar karšta, pabarstykite juos cukrumi arba išmaudykite juos meduje.