Karaliaučius Klopse arba kas yra tas pats, mėsos kukuliai kaparėlių padaže, yra labai populiarus patiekalas Berlyne ir žinomas visiems vokiečiams.
Šių mėsos kukulių padažas yra puikus, tai neįprasta kad mes įpratę valgyti, pavyzdžiui, klasikinis pomidorų padažas. Nors skonis gali atrodyti stiprus, jis visai nėra, o gomuryje palieka sklandų ir kitokį skonį.
Sudėtis:
(4 žmonėms).
Iš mėsos kukulių:
- 500 gr. sumaišytos faršo (jautienos ir kiaulienos).
- 1 svogūnas.
- 4 ančiuvių filė.
- 100 gr. be plutos duonos.
- 2 kiaušinių.
- 50 ml. pieno.
- 2 litrai mėsos sultinio.
- Kajeno pipirai pagal skonį.
- 2 lauro lapai
- 3 skiltelės prieskonių.
- 2 šaukštai kapotų šviežių petražolių.
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus.
Iš padažo:
- 100 ml. skysto grietinėlės virimui.
- 1 šaukštas kaparėlių.
- 2 šaukštai miltų.
- 1 citrina
- 2 sviesto šaukštai.
- Druskos ir pipirų.
Mėsos kukulių paruošimas kaparėlių padaže:
Supjaustome kubeliais supjaustytą duoną, be plutos ir mirkome su pienu. Smulkiai supjaustykite petražoles ir ančiuvius. Taip pat smulkiai supjaustome pusę svogūno ir patroškiname keptuvėje su trupučiu aliejaus.
Į didelį indą dedame faršą, ančiuvius, petražoles, troškintą pusę svogūno ir kiaušinius. Mes pagardiname paskui su druska ir maltais kajeno pipirais pagal skonį. Pieno likučius nupilame iš mirkytos duonos ir supilame į indą. Mes labai gerai sumaišome kad visi ingredientai būtų integruoti. Mes sudrėkiname rankas vandeniu ir gaminame 3–4 cm mėsos kamuoliukus. skersmens.
Nulupkite kitą svogūno pusę ir įdedame gvazdikėlius ir lauro lapą. Į puodą įpilame sultinio kartu su svogūnu su prieskoniais. Mes laukiame, kol jį sušildysime iki vidutiniškai žemos temperatūros (kuri nevirsta) ir supilame mėsos kukulius. Uždenkite ir virkite 10–15 minučių, kol jie bus pasirengę. Išimame juos ir dedame į lėkštę, sultinį pasiliekame vėlesniam laikui.
Norėdami pagaminti padažą, kitame puode ištirpinkite sviestą ir suberkite miltus. Maišome švelniai ir nuolat todėl nelimpa prie dugno.
Kai miltai pradės ruduoti (netamsėdami per tamsiai), įpilkite grietinėlės ir du ar tris šaukštus sultinio. Leiskite jam užvirti, o jei padažas per tirštas, įpilkite dar šiek tiek sultinio. Tinkama tekstūra yra kaip labai skystas bešamelio padažas. Įpilkite kaparėlių, citrinos odos žievelės, užpilkite citrinos sulčių ir pagardinkite.
Į karštą padažą suberkite mėsos kukulius ir palikite juos kelioms minutėms, kad jie taip pat sušiltų ir skoniai susimaišytų. Jie gali patiekite su virtomis ar virtomis bulvėmis arba su baltais ryžiais.