Lapkričio 11-oji yra San Martinas, o Galicijoje švenčiama Magosto – pasaulietinės kilmės šventė, kurios metu ragaujami rudens produktai. Tradicija, kuri tai turi Kaštonų pyragas kaip jos žvaigždės desertas. Tiesą sakant, jis įgauna San Martiño pavadinimą.
O koks šis pyragas? Tai yra tankus, bet biskvitas pyragas su intensyviu kaštonų skoniu. Tai pasiekiama tyrės, pagamintos iš virtų kaštonų, dėka, kuri, reikia pasakyti, yra pati sunkiausia recepto dalis. O skutimosi kaštonus reikia imtis atsargiai ir kantriai, kad nesusidegintumėte ir neapsikenttumėte. Dabar tai verta!
Tai puikus pyragas dalintis ir mėgautis su puodeliu kavos. Mūsų siūlomais kiekiais užteks gausiam 22-24 centimetrų skersmens pyragui, kuris prilygsta 10-12 porcijų. Kaip matosi nuotraukoje, pagaminome mažesnę nei 15-16 centimetrų panaudoję 3/4 nurodytų kiekių. Pabandyk tai! Tai puikus šio rudens desertas po, pavyzdžiui, a sicilietiška caponata.
Ingridientai
- 250 g. kaštonų (virtų ir nuluptų). Su 400 g. kaštonų tau turėtų pakakti.
- 200 ml. nenugriebto pieno
- 150 g. maltų migdolų
- 4 kiaušiniai L
- 200 g. cukraus
- 180 g. sviesto
- 100 g. tešlos miltai
- 8 g. cheminės mielės
- 50g. cukraus pudros apdailai
- Šokoladas apdailai (nebūtina)
Žingsnis po žingsnio
- Padarykite šiek tiek teismas skersai ant kiekvieno kaštono formos (smailios dalies) ir blanširuokite juos puode 10 minučių.
- Baigę išjunkite ugnį ir dalimis išimkite kaštonus iš vandens, kad nuluptumėte. Tai sudėtinga nulupkite kaštonus Jei jie nėra karšti, jei ne neįmanoma, todėl geriau juos laikyti vandenyje, kol ateis laikas juos nulupti. Dabar taip pat nesijaudinkite, saugokite pirštus!
- Nulupti kaštonai, įdėti 250 g. iš jų perpjauta per pusę puode su pienu ir virkite 8 minutes ant vidutinės ugnies.
- Po, sutrinti mišinį kol gausite vientisą kremą ir palikite kitam inde atvėsti. Tekstūra, kurią turėtumėte pasiekti, yra panaši į bet kurio riešutų ar riešutų kremo tekstūrą. Jei norite, tepamas kremas.
- Tada Ištirpinkite sviestą kelioms sekundėms mikrobangų krosnelėje, kad gautumėte tepalo tekstūrą.
- Atskirkite trynius kiaušinių baltymų ir laikykite juos šaldytuve.
- Įdėkite trynius su 170 gramų cukraus ir sviesto dubenyje didelius ir plakite, kol susidarys kreminė ir vienalytė masė.
- Po įpilkite kaštonų kremo ir vėl plakite keletą sekundžių, kol visiškai susijungs.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C ir sutepkite nuimamą formą. Jei pagrindas ne keraminis kaip mano, uždenkite kepimo popieriumi, taip lengviau išformuosite kaštoninį pyragą.
- Kaitinant, dideliame dubenyje sumaišykite maltus migdolus, miltai ir mielės.
- Įpilkite grietinėlės jau paruoštą ir vėl maišykite, kol ingredientai gerai susimaišys. Tam pakanka mentele.
- Dabar išimkite kiaušinių baltymus iš šaldytuvo, Suberkite likusį cukrų ir maišykite, kol padėdami dubenį aukštyn kojomis nesukris.
- Baigę supilkite juos į mišinį dviem partijomis su apgaulingi judėjimai kad gautųsi gazuota tešla.
- Kitas supilkite mišinį į formą ir kelis kartus patapšnokite, kad tešla nusistovėtų.
- Kai padaryta kepkite 40-45 min arba kol sustings įsmeigus dantų krapštuku.
- Tada išimkite iš orkaitės ir tegul tai nuramina 10 minučių
- Tada išimkite formą ir leiskite atvėsti pabarstykite cukraus pudra. Jei gaminsite karštą, pyragas sugers cukrų.
- Mėgaukitės kaštoniniu pyragu Šv. Martyno dieną ar bet kurią kitą rudens dieną. O jei norite tapti tradicinio pyrago dalimi, parašykite su šokoladu apie šį „San Martiño“