La antequerenos lazda Tai šaltas augalinis kremas, puikiai tinkantis vasarai, tradicinis receptas ir iš Antequera miesto (Malaga). Jis labai panašus į salmorejo, išskyrus tai, kad jame yra žaliųjų pipirų, šiek tiek daugiau duonos ir dažniausiai prie jo pridedamas tunas, o ne kumpis.
Šio recepto tobulumo paslaptis slypi pomidorai, kuris turės būti prinokęs ir nuluptas, kad įgautų smulkesnę tekstūrą ir įmaišytų pabaigoje alyvuogių aliejaus, nes jei pridėsime pradžioje, jis emulsės ir tai nėra tikslas.
Sudėtis:
(4 žmonėms).
- 1 kilogramas prinokusių pomidorų.
- 200 gr. kietos duonos arba rudų trupinių.
- 2 žalios itališkos paprikos.
- 2 skiltelės česnako
- Mergelių alyvuogių aliejus.
- Baltas actas.
- Sal
Dažniausi garnyrai:
Kietai virtas kiaušinis.
Tunas aliejuje.
Serano kumpis.
Antequeranos lazdelės paruošimas:
Mes pradėsime virti vieną ar du kiaušinius maždaug 12 ar 15, tokiu būdu įsitikiname, kad trynys yra vientisas. Tokiu būdu, kai baigsime ruošti porą, jau turėsime išvirtus kiaušinius. Pasibaigus kepimo laikui, nusausinkite juos ir leiskite atvėsti.
Pomidorus nulupame ir susmulkiname. Česnaką nulupame, išimame gemalą ir supjaustome į kelias dalis. Iš paprikos pašaliname stiebą ir sėklas ir supjaustome vidutinio dydžio gabalėliais. Pristatome visa tai ingredientų maišytuvo stiklinėje arba dideliame inde ir trintuvu plakite, kol viskas bus labai vienalytė.
Laikas apsirenk. Pilame druskos pagal skonį, šiek tiek aliejaus ir acto. Po truputį pilame ir maišome bei ragaujame, kol patiks.
Duoną supjaustome kubeliais, dedame į mišinį ir palaukiame kelias minutes. kol sumirks. Dar kartą sutriname blenderiu ir, jei reikia, dar kartą pakoreguojame druską. Galutinis rezultatas turėtų būti tirštesnės tekstūros nei gaspacho, tarsi tai būtų košė.
Antekeranos batoną dedame į šaldytuvą kelioms valandoms, iki patiekite šviežią. Prie jo dažniausiai pridedamas susmulkintas kietai virtas kiaušinis ir tunas nusausintame aliejuje arba susmulkintas serano kumpis. Garnyrą galime dėti ant viršaus arba taip pat sumaišyti su porra.