Tai populiariausias Viduržemio jūros virtuvės padažas. Aioli arba česnako aliejusKaip tai vadina Levantės rajonas, pagrindiniai ingredientai yra česnakai ir aliejus, kaip rodo jo pavadinimas, ir jie naudojami kartu su įvairiausiais patiekalais.
Tradicinis jo paruošimo būdas yra tik česnako, aliejaus ir skiedinio naudojimas. Ši versija, kurią turite žemiau, yra lengviau paruošti, be to, kad skonis yra lygesnis, naudojant mažiau česnako.
Sudėtis:
- 1 didelė česnako skiltelė.
- 1 kiaušinis.
- 1 stiklinė alyvuogių aliejaus.
- Ketvirtadalio citrinos sultys.
- Žiupsnelis druskos.
Aioli paruošimas:
Tai patogu turėti visų ingredientų toje pačioje temperatūroje, apie 20 ° C, pakanka majonezui, pavyzdžiui, aioli, pagaminti. Tokiu būdu mes palaikysime aliejaus emulsiją ir išvengsime, kad ją būtų galima lengvai supjaustyti.
Nulupkite ir supjaustykite česnaką griežinėliais. Gali pašalinti gemalus jei mes norime, kas dažniausiai yra česnako pasikartojimo priežastis, tačiau tai nėra privaloma.
Maišytuvo stiklinėje pirmiausia sulaužome kiaušinį, taigi likti antrame plane. Tada įdėkite česnako, žiupsnelį druskos ir citrinos sultis, stengdamiesi, kad į vidų nepatektų sėklų.
Pridedame gerą purslą alyvuogių aliejaus, ne viską, tik dalį pradžios. Mes įvedame maišytuvą į stiklo dugną ir jo nejudindamas mes pradedame mušti. Kai matome, kad jis emulsuojasi ir teisingai suriša stiklo turinį, tada maišytuvą galime perkelti aukštyn ir žemyn bei įterpti po truputį daugiau aliejaus.
Svarbu nepilti viso aliejaus iš karto, mes pilsime aliejų pagal kiekį ir storį kurį norime gauti kaip galutinį rezultatą.
Jei česnako aliejus yra supjaustytas, taip pat yra sprendimas kad nebūtų švaistomi ingredientai. Supjaustytą padažą perkeliame į kitą indą ir gerai išvalome maišytuvo stiklinę. Į stiklinę įmušame naują kiaušinį ir plakdami po truputį pilame padažą.
Aioli galima mėgautis su nemažai skirtingų patiekalų, pavyzdžiui, mėsa, žuvis, jūros gėrybės, bulvės, ryžiai ir paelijos.