2년 동안 우리는 이 레시피를 출판하고 싶었습니다. Bezzia. Desde que la 오페라 케이크 그의 법정과 그의 환상적인 휴가에 우리를 정복 커피와 초콜릿의 조합. 마침내 우리는 그렇게하도록 격려했고 그 결과에 더 만족할 수 없습니다.
이 케이크의 준비 및 재료 목록은 우리처럼 요리 세계에 헌신하지 않으면 당황 할 수 있습니다. 그러나 우리는 당신을 안심시키고 그렇게하도록 권장하고 싶습니다. 힘들지만 각 준비를 간단하게 우리 모두 집에있는 도구로 만들 수 있습니다.
달리려고하지 말고,이 케이크의 각 층을 순서대로 준비하고 일단 모두가 우리의 단계에 따라 조립하면됩니다. 오페라 케이크는 과자 가게에서 먹을 수있는 것만 큼 좋지는 않지만 맛은 절묘합니다.
8 인분
42x33cm 케이크 :
- 달걀 흰자 4 개 L
- 소금 1 / 2 작은 술
- 계란 4 개 L
- 150g. 백설탕
- 150g. 아몬드 가루
- 40g. 실온에서 버터
- 40 그램. 밀가루
커피 시럽 :
- 160ml. 물
- 120g. 백설탕
- 5g. 수용성 커피
초콜릿 가나슈 :
- 120ml. 휘핑 크림 35 % mg
- 150g. 다크 초콜릿 (75 %)
- 30g. 상온에서 무염 버터
버터 크림과 커피 :
- 계란 노른자 4 개
- 40ml. 물
- 120g. 백설탕
- 4g. 수용성 커피
- 250g. 실온에서 버터
- 바닐라 추출물 1 작은 술
바삭 바삭한 초콜릿베이스 :
- 80 지 다크 초콜릿 (75 %) 녹임
프로스팅 또는 초콜릿 코팅 :
- 100ml. 물
- 80ml. 휘핑 크림 35 % mg
- 120g. 일반 백설탕
- 40g. 무가당 코코아 가루
- 7g. 시트에 젤라틴
단계에 의해 단계
오페라 케이크의 케이크
- 백인을 이길 반쯤 조립 될 때까지 소금으로. 그런 다음 설탕 120 큰술 (XNUMXg 중)을 넣고 휘핑이 끝날 때까지 젓습니다. 조립이 완료되면 밀폐 된 용기에 실온에서 보관하십시오.
- 백인들을 때렸 던 것과 같은 그릇에 이제 계란을 이길, 나머지 설탕과 아몬드 가루는 혼합물이 하얗고 부피가 두 배가 될 때까지 넣습니다. 그런 다음 녹인 버터를 전자 레인지에 넣고 두드리면서 넣으십시오. 버터가 통합되면 체로 쳐진 밀가루를 추가하고 주걱 및 감싸는 움직임과 통합합니다.
- 이제 동일한 유형의 움직임을 사용하여 백인을 통합 혼합물에 채찍질 한 계란의. 완료되면 베이킹 트레이에 줄을 긋고 반죽을 펴서 고르게 펴십시오.
- 180ºC에서 15 분 동안 굽습니다. 또는 케이크가 끝날 때까지. 그런 다음 그것을 꺼내고 10 분 동안 그대로 두었다가 성형을 풀고 자르십시오.
- 반으로 잘라 가로. 내 케이크는 42 × 33cm이므로 첫 번째 절단은 두 개의 21x33cm 접시로 나누는 것입니다. 그런 다음 케이크의 너비-33cm-를 21으로 나누고 각 접시를 해당 센티미터로 잘라서 각 접시를 22 × 21 중 하나와 11 × XNUMX 중 두 개로 나눕니다. 다음 이미지를 보면 더 선명해질 것입니다.
- 잘린 후 그들을 식히다 완전히 랙에.
커피 시럽
- 케이크가 오븐에있는 동안 모든 냄비에 시럽 재료 저열로 가열합니다. 설탕과 커피가 녹을 때까지 저어주세요. 그런 다음 시럽을 식힐 때까지 실온에서 용기에 보관하십시오.
초콜릿 가나슈
- 크림 가열 끓을 때까지 냄비에. 그런 다음 다크 초콜릿 위에 붓고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 녹 으면 버터를 넣고 부드러워 질 때까지 섞는다.
- 플라스틱 랩으로 그릇을 덮으십시오, 플라스틱 랩이 크림 표면에 닿도록 약 XNUMX 시간 XNUMX 분 동안 실온으로 식 힙니다.
버터 크림과 커피
- 달걀 노른자를 치십시오 표백하고 보관할 때까지.
- 냄비에 물, 설탕, 커피를 넣습니다. 믹스 앤 중불로 가열 110ºC에 도달 할 때까지. 거품이 생기고 두꺼워지고 색이 변하는 방법을 볼 수 있습니다.
- 그런 다음 실의 형태로 추가 때리는 동안 노른자 위에. 혼합물이 크림색이 될 때까지 6-8 분 동안 계속 뛰십시오.
- 그런 다음, 버터를 추가 큐브에 넣고 통합 될 때까지 저속으로 치십시오. 그런 다음 속도를 높이고 바닐라를 추가 한 다음 고속으로 XNUMX 분 더 이깁니다.
- 사용할 양이 될 때까지 냉장고의 뚜껑이있는 그릇에 크림을 보관합니다.
몽타주
- 큰 케이크 받침 중 하나를 양피지에 놓고 녹인 초콜릿을 발라주세요 (바삭 바삭한베이스에 해당하는 80g). 완료되면 케이크 바닥보다 약간 큰 다른 베이킹 페이퍼를 위에 놓고 뒤집습니다. 따라서 초콜릿은베이스에 남아 있고 식 으면 바삭 바삭한 초콜릿베이스가됩니다.
- 케이크 표면에 커피 시럽을 바르십시오. 그런 다음 바닥을 뚫은 파이 핑백이나 냉동 백을 사용하여 버터 크림의 절반을 분배 이것에 대해. 그런 다음 흙손이나 칼로 표면을 평평하게 만듭니다.
- 그런 다음이 크림 층에 라스 두 개의 작은 케이크베이스 커피 시럽으로 닦으세요.
- 초콜릿 가나슈로 덮으세요. 페이스트리 백을 사용하거나 숟가락, 칼 및 많은 인내심으로 할 수 있습니다.
- 두는 마지막 케이크베이스 커피 시럽으로 닦으세요.
- 버터 크림의 나머지 절반을 위에 올려주세요. 표면을 매끄럽게하다 최소 XNUMX 시간 동안 냉장 보관하십시오.
오페라 케이크의 장식
- 젤라틴 보습 10 분 동안 물과 함께 그릇에 썰어
- 그런 다음 냄비에 물, 크림 및 설탕을 넣으십시오. 저어 중불로 가열 끓기 시작할 때까지.
- 그런 다음, 체로 쳐진 코코아를 추가하십시오, 저어주지 않고 약 3 분간 섞어 끓입니다.
- 그런 다음 열에서 제거하고 수화 된 젤라틴을 첨가하십시오 배수. 녹을 때까지 섞는다.
- 유약을 그릇에 넣고 필름으로 덮어 초콜릿의 표면에 닿도록하고 알려주세요 식히다 섭씨 35-40ºC에 도달 할 때까지. 더 이상 타지 않고 일관성을 얻었음을 알 수 있습니다.
- 끝내려면 케이크를 꺼내서 떨어지는 설탕을 모으는 쟁반과 선반에 놓습니다. 케이크 위에 프로스팅을 부어주세요 주걱으로 표면을 매끄럽게하여 초과분을 제거합니다.
- 오페라 케이크의 가장자리를 다듬어 다른 층이 보이도록하고 서빙하기 전에 최대 20 분 동안 냉장 보관합니다.
