米は世界中の多くの文化で消費される主食です。したがって、毎週調理する人も多く、事前に洗う必要があるかどうか疑問に思う人もたくさんいます。 お米は炊く前に洗ってください はい、もしくは、いいえ;今日は片付けます Bezzia この疑問。
多くの人は不要だと考えていますが、不純物を取り除いて食感を整えるために、調理前に米を洗うことが重要であると考える人もいます。そして、それらはすべて少しは正しいのです。今回は、お米を炊く前に洗うことの重要性について探ります。 必要と判断される場合 そしてそうしないことに伴う潜在的な危険性。
お米は洗う必要がありますか？
伝統的に、お米は次のように洗われます。 ほこりを取り除く、昆虫、籾殻除去プロセスで残った殻の破片。しかし、プロセスが高度な管理基準で機械化されている場所では、もはや必須ではありません。
食物連鎖におけるプラスチックの集中的な使用により、現在、次のような懸念が高まっています。 マイクロプラスチックの存在。しかし、いくつかの研究によると、プラスチック含有量が最大 XNUMX 倍になるインスタントまたは調理済みの米ほど生の米には関係ありません。
米を洗うもう一つの理由は、 ヒ素含有量、栽培場所や調理方法によって異なります。米を洗うと、生体にアクセス可能なヒ素の約90％が除去されることが示されているため、多くの人が米を洗うことを忘れません。しかし、ほぼ毎日摂取する特別な場合を除いて、このシリアルの通常の摂取量は、許容できないと考えられる基準値を超えることはありません。
では、お米を炊く前に洗う必要があるのでしょうか？今日、そして私たちのような国では、米を研ぐこと それは必須ではないでしょうしかし、特に子供や妊婦、健康の弱い人のために調理する場合には便利です。
そうすると質感は変わりますか？
お米を洗うことには効果があると考えている人はたくさんいます。 食感と風味への影響 最後の料理の。米粒を覆う余分な表面デンプンは、米を洗うときに製粉プロセスでは除去されないため、これは論理的であるように思えるかもしれません。
料理の専門家によれば、これにより、 米粒がくっついてしまう 炊飯中に、ゆるいお米が得られます。ある料理には便利でも、他の料理には便利なもの リゾットのような クリーミーな食感を求めるライスプディングはマイナスになる可能性があります。
私たちはそのように聞いてきましたが、最近ではこの事実を否定し、表面のでんぷんは穀物の粘りとはほとんど関係がないことを示すいくつかの研究があります。実際、この特性は次のような理由によるものです。 別のデンプン、アミロペクチン、洗わずに調理プロセス中に米粒から分離されます。
どうやって洗うのですか？
この記事を読んで、予防策として米を炊く前に洗米を始めてみようと思いましたか？そうすれば、とても簡単になります。作り方は、お米を水の入ったボウルに入れて数分間浸し、ザルに入れてよく洗うだけです。 冷たい流水の下で。それはとても簡単で速いです。
結論
米を研がない今の社会 大きな問題を引き起こさない ただし、健康のためにはそうすることをお勧めします。また、生の米に含まれる不純物は、特に子供や妊婦、消化器疾患のある人が頻繁に大量の米を食べると、胃の問題を引き起こす可能性があります。
炊飯前の米洗いも難しいことや手間がかからないため、誰でも簡単に最終料理の安全性と品質を確保できます。