הפרמנטייר חייב את שמו לאנטואן-אוגוסטין פרמנטיר (1737-1813), רוקח ידוע, אגרונום, תזונאי שמונה למפקח הכללי של שירותי הבריאות בתקופת נפוליאון על הכנסת צריכת תפוחי אדמה בצרפת ובחלק גדול מאירופה. לכבודו, מנות רבות מה- גסטרונומיה צרפתית עשוי מתפוחי אדמה קיבלו את שמם.
בימינו עם Parmentier אנו מתייחסים לפרטים שיש בהם תפוח האדמה המבושל כמרכיב העיקרי. תנאי שמתמלא בכך פרמנטיר תפוחי אדמה עם פטריות טבעוניות שתוכלו למצוא בספר האלקטרוני הנפלא של Veggie-Christmas מאת @תהילה טבעונית. אתה חייב לנסות את זה!
זמן: 1 שעה
קושי: קל
מנות: 2
מצרכים
למתקשר
- תפוח אדמה 400 גרם
- 130 מ"ל. משקה סויה לא ממותק
- 25 גרם. משמן זית
- סאל
- פימיינטה
- אגוז מוסקט
לפטריות
- 8 פטריות
- 1 שן שום טחונה
- 1/4 בצל אדום, טחון
- כמה ענפי פטרוזיליה קצוצים
- 1/2 כפית אורגנו מיובש
- 1/4 כפית טימין מיובש
- כפית מלח 1 / 4
- קורט פלפל שחור גרוס טרי
- 50 מ"ל. של בירה
- 1 כף רוטב סויה
צעד אחר צעד
- שוטפים את תפוחי האדמה היטב ומבלי לקלף אותם לבשל אותם בהרבה מים עם מלח עד למכרז.
- לאחר הבישול, תן להם להתבשל, להסיר את העור ושמורה.
- שים בסיר לחימום משקה סויה עם שמן זית, מלח, פלפל ואגוז מוסקט לפי הטעם. ברגע שהוא רותח מסירים מהאש, מוסיפים את תפוחי האדמה לחתיכות ומקציפים עם המיקסר עד לקבלת קרם חלק. שמרו עד זמן ההגשה.
- במחבת עם טפטוף שמן טוב לצקת את הבצל ושום במשך 3-4 דקות על אש בינונית.
- בינתיים, הפרידו את הגזע מהפטריות. נקו את הכובעים עם נייר מטבח והחלק הנקי של הזנבות; השאר זורקים אותו.
- מוסיפים את הפטריות למחבת יחד עם עשבי התיבול והתבלינים הארומטיים ו הקפיץ 5 דקות.
- נצל את הזמן ההוא ל מערבבים בכוס בירה ורוטב סויה.
- מוסיפים את התערובת הקודמת לתבנית ו מבשלים על אש בינונית-להנמיך עד שהאלכוהול מתאדה והרוטב מצטמצם.
- מחממים את הפרמנטיר, הניחו אותו כבסיס על שתי צלחות והוסיפו את הפטריות והרוטב מעל.